「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています　　太めのコルニチョーネが迫力があって良いです
小さなお子様まで美味しく食べていただけてよかったです　　　　合格です
美味しそうに出来ています　繭型のドゥが可愛いですね　　わざとこんな形に伸ばして焼く店も在りますのでOKなのではないでしょうか？
生地の美味しさが重要なのです　　　合格です

上手になりましたねぇ。　剥きあげたあとの芯が美しいです。　トンボ理論が効いたかな。
大きな手でのびのび剥いておられるのが見ていて気持ち良いです。
あなたの手にはこの包丁は少し小さすぎるようで、下図の赤い線の位置で大根を剥いています。　ここで剥くと何が難しいかというと　トンボがT字にならずに曲がっていることになるのです。　包丁を持つ手（位置）をすこし浅くすることで大根が青い線の位置で剥けるように工夫してください。　そうすると刃の直線が使えるようになるので　よりトンボ理論が活かせるでしょう。
あとは何も直すところはありません。　上げるときも下げるときも面圧を解除することなく刃を上下させるだけというシンプルで精密な動きに集中してください。
左手の送りは見事なもので このままでOKです。

もうすぐ　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを達成ですね　あとは揃えです
揃ったら次のステージに進みましょう

美味しそうにできています　盛り付けもよいですねぇ　梅の苦手なご家族様にも喜んでいただけて嬉しいです　すこし露出がアンダー気味なので補正してみました　例として参考になさってください　　　合格です
補正例

美味しそうにできました　キャベツのグリーンが映えますね　うまく乳化もできて麺に絡んでいます　　合格です
美味しそうに出来ました　微粉末も少なく盛り付けの「極意」もよく忘れずに再現出来ています　　合格です
美味しそうにできています　盛ってみたかったと言われるだけあってよく似合っています　良い粉吹の器ですね　　　合格です

かっこよく焼けましたねぇ　高温をうまく操れています　焦げのアートですね　盛り付けも素晴らしい　　才能あるなぁ　　　合格です
良いマルゲリータですねぇ　きっと底もバリッと焼けているのでしょう　コルニチォーネ作りがうまいです　　合格です
むそう塾特性和風コンビーフがキリリと味を引き締めています　ロケットの盛り方もうまいです　　合格です
小麦と水牛のチーズとしらすのヒレと尾っぽが焦げて三位一体の良い香りがするピザです
そこに和風バジルとも呼べる大葉をどっさりとのせて爽やかさを加えます
丁寧に速く　が出来ています　　合格です

指の皮が擦りむけるので　赤ペンのときはペンのおしりや指が砥石に触れるか触れないかのギリギリを前後させてください。　押し付けない感覚を育てるのが目的です。
包丁砥ぎのときにすこし包丁を押し付けているので泥に乗って前後する感覚で砥ぎましょう。　包丁が砥石の上でハイドロプレーニング現象を起こす感覚です。
Air桂剥きも練習しましょう　面圧と指の動きの練習になって大根の無駄を省けます。
つながるようになりましたねぇ　素晴らしいです！　あとは今のうちに右手親指の尺取り虫をなくしておきましょう。　癖になると治らなくなります。

丸刃にならずに綺麗に砥げています　すこし押さえつけを減らすと面に光沢が出てくるでしょう