「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

刻みの画像も行程の画像も見せてもらいました。
まず直すべきは刻みの精度です。
どんなに細かく刻めても1粒がサイコロになるように。断面は常に正方形の約束はここにも通じます。
もっともっと刻みの練習をしましょう。桂剥きも引き切りも刻みもすべて練習して「切る」という料理技術の底上げが必要です。
加熱に関してはヘラ使いが弱いわりに加熱がすぎるので、出来上がったものがピカピカに光るのです、　指ですれば指がピカピカになるはずです。
もう少し下の温度帯でヘラの運動量で細かくほぐしていくと時間も減ってはやくサラさらになるでしょう。
上手くなるまでやめなければ必ず上手になります。　鉄火味噌を上手になるのではなく、切ることをまず上手になりましょう。

遊びと規律　上手に盛れています。　揚げ温度が少し低すぎましたね。　ホクホクに揚がった頃に辺が狐に色づくくらいがちょうど良い温度です。　何度も揚げて覚えましょう。

上手に揚がっています。　美味しかったでしょう。
大根おろしをモミモミしていじり過ぎになっていないのも良いです。
良い器ですね。　色も形も使いやすそうです。

元旦に作ったのなら14日まで放っておかずに投稿しましょう。　そうすれば下の作品は指導を受けてもっと良くなっていたかもしれませんね。　なって無いかもしれませんが。
紅白の硬さを揃えられていない。菠薐草が短い。　鴨が厚くて、手前の1枚が上に重なっている。松葉柚子がイカゲソみたいになっている、という指摘ができたはずです。

そして今日の作品です。紅白はなんとか揃いましたね。鴨も正しく重なっています。
大事な吸口の松葉柚子がやっぱり逆反りしていますね。　これはつくりかたから正しくないということです。　柚子の皮の自然なアーチをそのまま椀の中に運ぶのです。

きれいにできるようになってきました。もう少し毛足が長く、細くなると良いですね。
もっと柔らかい菊っぽくなります。　花びらの1本1本がかならず断面正方形になるように刻む練習をしましょう。

これで良いでしょう。合格です。　キリッとしていますね。

ちゃんと甘酢も注いでありますね。　OKです。

小正月に向けて丁寧に心新たに練習をされました。
とっても素敵に出来ています。
心を込めるという意味を改めて深く感じられた松の内でしたね。
美味しそうです。