「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

今日は秋田からの投稿です。
Saさんの瑠璃茄子をご紹介します。


幸せコース2期生のSaさんは去年の5月に
幸せコースの初月のカリキュラムで実習した
糠床講義を受けて、そのときにお渡しした僅か
な「種」を大事に大事に少しずつ増やして来ら
れました。　もちろん発酵具合や酸味旨味の具
合を伺いながら。
今年はとうとうラウンドストッカー10リットル
で漬けるほどに増えたそうです。
3日漬けの瑠璃茄子は深い紫色をしています。
切り口を見ても鮮やかな紫は、食べ残しても
ずっと瑠璃茄子で居るでしょう。
素晴らしい作品をありがとうございました。
とっても嬉しいです。
発酵を身体で解って来られているSaさんでした。

Fuさんから瑠璃茄子投稿がありました。


美味そうに漬かっていますね。
糠床の調子が良いのが判ります。
かなり太い茄子なのですが３日で芯まで
漬かって美味そうです。
この味を夏中キープして下さい。
必ず毎日糠床を味見するように。
変化を調べるのではありません。
機嫌を視るのです。

Maさんが投稿してくださいました。


少し小型の茄子ですが２日でここまで漬かるのは
糠床が元気な証拠です。
茄子を底に入れたまま天地返しをしてください。
練習しましたね。
なるべく酸素に触れないように。返すのです。
上の方に上がってきたらまたすぐ底に押し込ん
でおきます。
写真ですがあなたの眼にはこれくらいで見えて
いるはずです。　でもカメラで撮るとずず黒く
なってしまう。勉強しましょう。


いかがでしょう。

今夜もMaさんから投稿がありました


３日漬けくらいでしょうか？
よく漬かって美味そうです。
糠床を弱らせないように、発酵を促しながら毎日食べるだけ
漬ける。　このライフサイクルが重要です。
この「息」をつかんでしまえばまるで永久機関のように
永遠に美味しいのではないかと思うくらいの糠床で居る
ことができます。　
そこに至るまでには「我」や「欲」、勘違いや思い違い、
氣の悪さ、その他いろんな「ダメになる要素」があります。
それを１つでも多く排除していくことが瑠璃茄子への道
なのかもしれませんね。

中川式糠漬けのご質問をされる方への判りやすいガイドを
マクロ美風さんが記事にしてくださいました。
よく読んでください。
じゃい安