「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

Saさん(15ｰ10)です。



目一杯力んでいますねぇ。　手を切らないでくださいね。
力んでいると傷が深くなりますので注意です。
はっきり言って「練習不足」です。
桂剥きは「べつに無理に出来なくてもよい技術」です。
でもできたら全ての料理に「見栄え」を与えることができる素敵な技術なのです。
一生の見栄えのために今の数週間の「頑張り」は最低限必要です。
あなたは頑張れていますか？　いまが目一杯ですか？
私から見るとあなたは感覚もセンスもあるのに磨かずに包装紙に包んだまま押入れにしまい込んで居るようなものです。
けっこうもったいない気がしませんか？
来月も来年もやるわけじゃないのです。　いまだけ頑張りましょう。

Seさん(27ｰ3)です。




動画も拝見しました。
剥き方は間違っていません。　それで良いのですがあまりに力み過ぎです。ずっと力をいれたままですよね。庖丁を砥ぐ時も押す時と戻すときが同じ力加減じゃ無いのはわかりますね。
あなたの好きなスキーでもずっとエッジに体重はかかっていないでしょう？　先行動作から一瞬無重力のような状態になって山側にぐいーーっと体重かけて山を切っていくでしょう？あのメリハリです。
疲れたら止めないで疲れても疲れても剥き続けると人間は本能的に楽になろうとしますからどこかで省エネをし始めます。　それが無駄な力みを削ぎ落していくという作業になるのです。
ま、いうなればまだまだ練習の「れ」の字も済んでいないということですね。
頑張りましょう。１月は短いです。

Miさん(6ｰ6)です。






動画も拝見しました。　　細くなってからの指使いも繊細で素晴らしいです。
力みも抜けてきました。　右手がまだ、器用になんとかしようと余計な動きをしてしまいますね。
もっと朴訥に、愚直に右手を使えると良いですね。表面の剥け方や厚い薄いに眼を奪われないように。刃の裏と大根の中心を見て（感じて）ください。
左の送りは素晴らしいです。　送るタイミングがほんの少し遅いかな。これも右手がもっとずいーーーとヒゲを剃るように上げられると解決することではありますが。
厚みをもう少し薄くしましょう。　もしでこぼこになって一定の厚さに剥けなくなったらすこし厚く戻します。　いまの自分は「一定に」という条件下ではどのくらいの薄さが限界なのかをつねに知っておきましょう。

Haさん(29ｰ4)です。



動画も拝見しました。
右手でこじていますね。　こじるって解るかなぁ？
力で左に行こうとしています。　氣が緩むと刃が飛んで左の親指を怪我しますので修正しましょう。
刃は面圧を当てながら上に動くのです。
刃を上に動かすということは、視点を変えると親指を下に下げることです。
この意味をよーく考えて欲しいと思います。
Airの時もそれを意識できていないので違和感があるのです。
ものさしでも定規でもよいですが、庖丁の代わりになるものを押し当てながら上げるということは定規の上を右親指は降りるという事なのです。

Yaさん（3-4)です。



動画も拝見しました。　アングルを正しくバミリましょう。
右手が地味すぎます。　もっとダイナミックに大きくゆっくりと上下させましょう。
少ししか動かない右に左から思い切り送ろうとして突っかかっています。それでもなお送ろうとして力いっぱい力んでいるという状態です。
大根をどんどん剥いてもかまいませんので、力みを取っておおきく刃を上げる練習をしましょう。