「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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「肩に力が入っていますね」という表現を絵に描いたように力が入っています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eFJmGo2_CKg[/youtube]
これだけ肩に力が入っていると、きっと赤ペンの重さは感じられていないでしょうね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/DAGJcbgFBwQ[/youtube]
この速度でも泥無しで12分以上摩擦をしていたら包丁はどんどん減っていきますね。
必ず泥が出ますので。その角度を覚えてください。10円玉をいくら挟んでも最初の２ストロークしか覚えられていません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/xanHH2RjdIk[/youtube]
泥が出ないのに差し水ばかりをしていると砥石もどんどん減って行きます。
今日包丁を持ってきてください、後で診ます。

きれいなRがついていたのですが、いよいよ波打ってきましたね。
おそらく逆砥ぎしていたときに波ができていたはずです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/FzqKgQMwGs8[/youtube]
両手のポジションは良くなりましたね。タオルの助けもあるのですが合掌合掌になっています。ただ力みがすごいので送れないあげられ無いと、固まっています。横線がすごいですよね、これをなくさないと前には進めません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/FOEP5rnnj_w[/youtube]
すごく包丁がキレません。砥ぎましょう。　刻み方が良いのに砥ぎが悪いとどんどん刻みも下手になります。　力技で切ろうとしていくからです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/UCfQsJ3qiqg[/youtube]
少し良くなっています。左親指が押すから引くに移行しかけています。意識できている証拠ですね。とっても良い傾向です。　もっと砥いでもっと薄く、イメージを舞ちゃんに。
強く思うのです。　似てきますから。

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いえいえまだキレが悪いです。腕力で切っています。大根くらい柔らかい材料であれば刃を下ろすだけでさくさくっとキレなければなりません。　砥ぎましょう。泥で砥ぐのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/uC0V2o5FNHs[/youtube]
力んでいますねぇ　とくに包丁を持つ右手が力んでいます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7Y0FrrQH_ss[/youtube]
右手が力むと右脇を締めて刃が左に飛ぶのを本能的に防ぎます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/sfNt2IqiK-4[/youtube]
そして防ぎながら右手で器用に大根の曲線に反って剥き進めます。それでもそんなに器用では無いので剥いたシートは厚い薄いの繰り返しになります。　面圧をあててその場で上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/FsxGHVzDn24[/youtube]
キレがわるい細胞が潰れる音がしています。　ざっくんざっくんざっくん　そうでは無くて　さくさくさくさくとキレなければいけません。大根は柔らかい食材なのですから。

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キレが悪いです。しっかり包丁を砥ぎましょう。砥げなければ面圧をあてて薄く剥けません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/9jiGS3LQla8[/youtube]
３の刻みが一番良い音がしていますね。2と3の間に砥いだのかな？　3の大根だけ柔らかかったてことは無いですよね。

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缶でも面圧が弱いですね。　この練習の時にも目盛の面が缶にピタリと密着したまま上下させられていないと大根ではとても無理です。

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Air桂剥きとリアル桂剥きを診るとき私が一番に注意するのはテンポ、面圧の有無、そして一番大事な左手の送りですね。あなたの缶を回すときの手首と大根を回すときの手首を比べてみましょう。どちらも包丁（定規）を上げきった時の手首です。
愕然とするでしょう？　これでは上手にはなりません。
定規はご子息のものを拝借していたのでマジックで書けずにポストイットで印を着けたからピンクになりました云々の言い訳がかいてありました。　そもそも論の話しをすると、あなたは1月経って投稿しなくても良くなるのを最初から待っています。　でなければAir桂剥き用の定規くらい借りなくても買いますよね。　済んだらご子息に返したら無駄が無くて私ってなんて倹約家♬なんて思っているようでは上達はしません。　なかなか私の思いは伝わりませんね。人というのは難しいものです。

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そしてこれが大根の時の手首です。
判りますね。どう直せばよいのかも判りますね。

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まな板が薄いのは高さ調節でしょうか？　この音ではどんどん刃が切れやみます。
柔らかい木のまな板で練習しましょう。　台に乗るとか高いサンダルを履くとかしましょう。

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少し揺れていますが大丈夫です。もう少し丹田に力を入れて息を吐くときに押すようにすればもっと安定します。　大丈夫です。

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完全に押さえ過ぎです。これは赤ペンと同じ動きではありませんね。赤ペンは砥石にこすりつけて居なかったでしょう？　包丁も同じです。

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勢い良く前後しているので垂直に動いて居るように見えます。
もう少しゆっくり動かしてみましょう。　自分の揺れが判ります。

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押さえすぎですね。音が残酷です。　泥がいっこうに出ないのはどんどん包丁に傷がいってスジスジになっているということです。
泥で砥ぐ。という感覚をぜひ掴んで欲しいです。

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おもわずボリュームを下げたくなるほど残酷な音がしています。
まずは音を消そう。　こんなに音をさせていたら赤ペンの底が擦り切れて赤インクでそこら辺が真っ赤にそまりますね。