「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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Air桂剥きのときでも包丁（定規）を上げる時と下げるときで定規の角度が違いますよね？これでは大根ならぷつっと切れるか厚く剥けるか旨く言っても波打ちます。
これを直しましょう。

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包丁を下げるときに面圧が「０」になってしまいます。そしてまた上げ始める時に正しい面圧を探りながら上げていきます。だから毎ストロークごとに不安定なのです。
当てた面圧はすっと当て続けたままです。　これをAir桂剥きで練習しておかないと大根のムダの山が出来ます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Z5uQrC7Be1c[/youtube]
どんどん力んで右手で切り進もうとする力と左手で押し込もうとする力が拮抗しながら横線付けて左親指で押し込み続けています。左親指は押しこむのではなく引くのです。親指センサーは刃の上からどんどん過ぎていかねばならないのです。
それには手首の動きが柔軟でないといけないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/-_SOt_ztOFs[/youtube]
角度も持ち方も立ち方も間違っていません。ぜんぜんテンポが無いので、もっと重ねを少なく薄くしても良いので、リズムよくトントントントンと刻みましょう。
空打ちしても下がつながっていても最初はかまいません。リズムよく刻むことを覚えましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/w0RxbQYp9SU[/youtube]
わりと包丁は切れていますね。砥ぎも正しいのかもしれません。不安であれば砥ぎ動画や刃のクローズアップの画像も投稿してくださいね。診ますので。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/WZ_avU8GeCc[/youtube]
できていますね。　速さと勢いでやってしまっているところがあるので半分の速さで練習してください。　それでこの動きをやって筋肉や関節に覚えこませるのです。　超スローでもペンが暴れないようになるまでやりましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7KBRVriHDNE[/youtube]
押さえすぎています。残酷な音が痛々しいです。　正しく面があてがわれて居るのではなく押さえすぎて居るのでどんどん刃が寝て砥げていってますね。 もっと静かに。
赤ペンからの力み抜きをしましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/xCZaNmh1EVs[/youtube]
左手首が使えていません。　あなたに共通の改善点です。全てにおいて力んで硬いのです。 左手親指で紙を押しこむのではなく、左手親指は紙を引くのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/GsFHuA_uV-0[/youtube]
右手で進めようとして右手で包丁を大根のRに沿って動かしています。が、右手もそんなに器用ではないので剥いた大根シートは凸凹に波打ちます。
右手は面圧を当てたままその場で上下させるだけです。もし左手を使わなければ何時間でもその場で大根をこすっているだけでないといけないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/nj_nBZZ5a14[/youtube]
よく切れていますが、強く包丁を握りすぎです。　もっと力を抜いて刃を落としましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/SfqpAoeCu0s[/youtube]
「肩に力が入っていますね」という表現を絵に描いたように力が入っています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/eFJmGo2_CKg[/youtube]
これだけ肩に力が入っていると、きっと赤ペンの重さは感じられていないでしょうね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/DAGJcbgFBwQ[/youtube]
この速度でも泥無しで12分以上摩擦をしていたら包丁はどんどん減っていきますね。
必ず泥が出ますので。その角度を覚えてください。10円玉をいくら挟んでも最初の２ストロークしか覚えられていません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/xanHH2RjdIk[/youtube]
泥が出ないのに差し水ばかりをしていると砥石もどんどん減って行きます。
今日包丁を持ってきてください、後で診ます。

きれいなRがついていたのですが、いよいよ波打ってきましたね。
おそらく逆砥ぎしていたときに波ができていたはずです。

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両手のポジションは良くなりましたね。タオルの助けもあるのですが合掌合掌になっています。ただ力みがすごいので送れないあげられ無いと、固まっています。横線がすごいですよね、これをなくさないと前には進めません。

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すごく包丁がキレません。砥ぎましょう。　刻み方が良いのに砥ぎが悪いとどんどん刻みも下手になります。　力技で切ろうとしていくからです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/UCfQsJ3qiqg[/youtube]
少し良くなっています。左親指が押すから引くに移行しかけています。意識できている証拠ですね。とっても良い傾向です。　もっと砥いでもっと薄く、イメージを舞ちゃんに。
強く思うのです。　似てきますから。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Zux0ocjMrNo[/youtube]
いえいえまだキレが悪いです。腕力で切っています。大根くらい柔らかい材料であれば刃を下ろすだけでさくさくっとキレなければなりません。　砥ぎましょう。泥で砥ぐのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/uC0V2o5FNHs[/youtube]
力んでいますねぇ　とくに包丁を持つ右手が力んでいます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/7Y0FrrQH_ss[/youtube]
右手が力むと右脇を締めて刃が左に飛ぶのを本能的に防ぎます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/sfNt2IqiK-4[/youtube]
そして防ぎながら右手で器用に大根の曲線に反って剥き進めます。それでもそんなに器用では無いので剥いたシートは厚い薄いの繰り返しになります。　面圧をあててその場で上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/FsxGHVzDn24[/youtube]
キレがわるい細胞が潰れる音がしています。　ざっくんざっくんざっくん　そうでは無くて　さくさくさくさくとキレなければいけません。大根は柔らかい食材なのですから。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/-bJ9vyy1Too[/youtube]
キレが悪いです。しっかり包丁を砥ぎましょう。砥げなければ面圧をあてて薄く剥けません。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/9jiGS3LQla8[/youtube]
３の刻みが一番良い音がしていますね。2と3の間に砥いだのかな？　3の大根だけ柔らかかったてことは無いですよね。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/hEqIEhLCS24[/youtube]
缶でも面圧が弱いですね。　この練習の時にも目盛の面が缶にピタリと密着したまま上下させられていないと大根ではとても無理です。