「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PXQ20st1V_k[/youtube]
右脇締まり過ぎですね。
包丁を横から持たずに上から正しく持てているのですがその手を器用に左に向けて進めてしまいます。　面圧を当てながら上に下に動かすだけだということを何度も指導していますが理解できていません。
もしいま左手の送りをやめてもあなたのは少しずつ剥けていくのです。　私のは送りをやめた瞬間に1ミリも剥けません。その場で刃が上下するだけです。　この違いを理解しましょう。
刻みの人差し指は緊張させるほど伸ばさないように、かるく弓曲がりさせておきましょう。
砥ぎはすこし泥で砥げないと鋼が削れてサビが浮きますので注意です　思い当たるでしょう？　砥石が茶色くなるのですぐにわかります。　泥で砥いでくださいね。

逆パイロンの芯が残らないように

これがズバッと正方形の同じ大きさの断面がそろうとカッコイイんですがねぇ。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/_yMrOiTX2Rs[/youtube]

包丁の持ち方がまた狂ってきています。　右横から持っていますね。　だから包丁の動きが大根へと向かわず左手のほうに向かっています。で、厚みが揃わないという、何回お伝えしたかわからない指導をしました。
刻みはまだ右手の持ち方が硬いです。とくに人差し指ですね。　指の左側がそっと包丁を抑えるように添えましょう。　刻みが正確になるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/_z83BJTT57Q[/youtube]
剥きは良くなっています。　肘の形や立ち方。顔の表情などはこの動画ではわかりません。　投稿しなくても良いので違う角度から自分の上半身全部を録画してみましょう。
楽しそうに剥いていますか？　爆発物処理班のような表情に戻っていませんか？
刻みは刃に仕事をさせられていません。力でおろしているので音がでかいですね。　もう少しだけ前に打つようにしましょう。やや刃先のほうからおろします。
砥ぎは包丁を持ち上げていないので砥石に包丁を押し付けてこすっています。だから泥の上を滑らせていないので刃先が細かく刃こぼれしています。
引く方の音が静かに感じるのは包丁を寝かせて刃先が泥に密着せずに隙間があいているからです。

刻みの時に有次を見ていません。見たり見ていなかったりするので刻む幅がバラバラになってしまうのです。最初から最後まで同じ角度で。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5LudV5L6ZPA[/youtube]

刻みは刃の上げ下げ幅が重ねた大根の幅より小さいので上の数枚を刻めていませんね。
しっかり刃を上下させて上からやや斜め前に剥けて打ち下ろしましょう。　ここで鴨氏の動画をしっかり参考にして盗まなければなりません。　もうすこし厚底のスリッパを履いて刻む練習をしましょう。
剥きは右手の親指の動きがずいぶんフリーになてきました　センサーが働き始めているようです。
動画の撮影角度にもよるのかもしれませんが包丁が開いて上がっているように見えます。　芯が逆パイロンに残るようならすぐに修正しましょう。芯の画像が無いので判断が付かないのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CpZigI1UsC8[/youtube]
大根の揺れが無くなって厚みが揃ってきました。

課題を理解して目標を立てて効率よく練習されています。　いいですねぇ。
大根をスイングさせずに定位置で面圧一定で同じ厚みで剥く練習を徹底的にしましょう。
強めの面圧が必要でも最初はかまいません。どんどん進むに連れて、「あれ？もっと弱くても薄く均一に剥けるんちゃうん？」と手指が感じ始めます。　そうすると勝手に力みが消えていきます。　それを「力んでるからリラックスしなくちゃ！」と頭で考えて身体に命令するとドガチャガになるのです。

刻みはOKですね　立ち位置も美しくドンピシャに立てています。　懐をいつも確保して左肩、左肘の前で刻めるように癖つけましょう。