「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

右手が左手の方に進もうとしています。　これをやっていると高確率で左手親指を深く怪我します。
怪我をするとバンドエイドが外れるまで大根を剥けません。
その身体的、時間的リスクを前もって回避しておかなくてはなりません。
幸せコースのときから言い続けて居るのでミミタコでしょうがもう一回書いておきますね。
包丁は大根の中心線に向けて刃境を線で押し当てたままじっくり上下させます。
決して刃を左に進めてはいけません。刃は上下するだけ。
左手はその大根にあてがった刃に向けてゆっくり送り込むのです。
左手は水平の動き　右手は上下動。　これを心して守れるか守れないかが第一の難関です。　大根でもAir桂剥きでも同じです。
自分をマシン化してみましょう。
こんな感じ（笑）

顔から首、鎖骨あたりの緊張が気になりますが 練習して少しずつでも緩めていけますように　祈るように見守っています。
口角が上がってほほえみながら剥けるようになるまで見守っています。
(・へ・)　こんな顔より　ლ(╹◡╹　こんな顔で剥きましょう。
包丁砥ぎは「べた砥ぎ」になってしまいましたがかまいません　今のままの角度で砥ぎましょう　　刃境を意識してくださいね
包丁砥ぎが良くなったので刻みがスムーズになりました　優しく刃を落とせています
下半身がぎこちなく両膝がロック気味なのを治しましょう

包丁砥ぎが正しくできて切れ味切れ音が良くなりましたね
桂剥きも大根がスイングしなくなって安定してきました　１０回の投稿でここまでくればたいしたものです　　　　合格です
あとは何を目指せばよいのか自分でわかっているでしょうから　練習を続けてください。

上手です　大根がスイングしようが包丁がスイングしようが面圧が一定なので縦線が激減しました　凄いことです
包丁がもう少し切れると途中聞こえるりんごの皮を剥くような音も右手に滴る大根の汁もなくなるでしょう。　　刻みの音ももっと軽やかなこおばしい音色になるでしょう。
包丁砥ぎ以外に修正するところが無くなってきましたねぇ　　感動します。
そこまで練習する姿に尊敬します。

一定のレベルに到達しましたね　素晴らしいです。　まだ散見する縦線は僅かな面圧の波によるものです。　秘伝コースに進めば和包丁の薄刃包丁がもらえますのでその包丁で桂剥きをしたときにスムースに剥けるように面圧の波を小さくする訓練を今からずっとしていきましょう。　私も未だに訓練しています。
刻みはまな板面が低すぎるように見えました。　チェックして適正値で刻みましょう。