「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　シャキシャキ感も残せて色も綺麗です。

残念ながらこの刻み方は間違っています。
あなたの動きは黄色い矢印のように動いています、それではギロチンで細胞を潰し、刃を傷めるのです。　青い矢印のほうに少しでもよいので小指側に引く動きが無ければなりません。　手本動画を良く見て正しく練習してください。

この器に盛るときはもうすこし増量しましょう。
美味しく出来ています。　盛り付けはもう少し練習しましょう。
この盛りを一言で言うと「重心が高い」　これですね。

https://youtu.be/N4nKXIEFR6o

空振りしたり、まな板まで到達せずにキャベツの途中で刃が止まったりするのは、実は左手猫手への面圧が足りていないのです。
大きく上げても面圧が正しく出来て有次を見られて入れば絶対に手は切りません。
怪我をする場合は必ず私の言うことを何処かで聞いていない部分があるのです。
もう少し包丁の重みを利用して遠心力で刃を下ろしましょう。

上手に出来ています。　お皿のチョイスも良いですね。
揚げ温度も完璧です。　　合格です。
Gmailでスムーズに投稿できています。これからはこのメアドを使いましょう。

新しい油で、軽くサクッと揚げられましたね。　美味しそうに出来ています。
欲を言うともう少し（１０秒くらいかな）油から出すのを待てばもっと美味しくなります。
盛り付けも上手にできています。　問題は皿のチョイスですね。
この織部釉の含まれた八角皿は三度豆と大葉の魅力を削ぎ落としてくれますｗ

うーん、大葉以外の揚げ温度が低かったですねぇ。　衣がべちゃっとしています。
一つ前の指導のKaさんの合格天ぷらとじっくりと見比べてみてください。
おそらく同サイズの天ぷらを計量してもあなたの天ぷらのほうが重いでしょう。
これは食感の重さ、食後の胃の重さにも繋がっているのです。
揚げ物の極意をよく思い出して合格まで頑張りましょう。