「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手になりました。　投稿するたびにもらえるアドバイスをしっかり受け止めて学べています。　これが復習投稿の威力です。　　合格です。

焼物も美味しくできています。　かざりおろしも良いですね。
〆型の刻みは串打ちをしてから入れましょう。　串打ち前に切り込み入れて、串を打ったでしょう？　だから変なところに切れ目が入っています。
盛り付けもこれでOKです。

上手に出来ています。　へぎ造りの重心点を赤丸に。大葉の重心点を緑丸に描いてみました。こんなに距離があってはいけません。赤丸を緑丸に近づけてみてください。　垂直おったち盛りが落ち着くでしょう。
鯵の身があまり新鮮そうに見えません。　鮮度が低かったか、鮮度は良かったけどおろして皮を引いて皮面を上にしてラップして冷蔵庫に長く保存しすぎたかどちらかでしょう。

上手に出来ています。　この皿では少し小さすぎますね。　けっこう大きな鯵なので皿のサイズアップをしましょう。

なかなか理解できないようなので特別サービスで線図を書きました。　上が塾長手本です。見比べて (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!としない場合はいますぐ９期幸せコースの予約をしよう！（笑）

上手に出来ています。　晴ちゃんへの指導は読んでいなかったかな？　鯵のLINEが出せていませんね。盛り付け配置は合っているのですが、鯵が色紙になってしまっています。

締め切り４分前の投稿ですね。　毎朝のOBENTERS™と同じですねぇ。
そういうリズム、癖の方なんですね。
上手に出来ています。平造りもへぎ作りも正しく切れていますね。　紅白撚りは垂直にたてないで仮想トップに向けてかしげましょう。

ちゃんと横向きのLINEが出せています。　皿の大きさもuよいですね。
ただ、鯵に入れたXきざみが皿のキザミとかぶるので私ならチョイスしません。
Xを〆にすればましにはなるのですが。
おろしの量も盛り方も正しいです。

前回よりも製作時間が短くなっていますが、色黒なのは牛蒡のアクが出すぎているのかもしれません。
刻んだところの画像も撮っておくと良いですね。
前回の画像はこれです。
前回の方が時間は長くとも赤茶色く、ギラ感もでていないので食べやすいはずです。
粒も揃っていますね。
２枚の画像の露出が違うので正確な比較はしにくいのですが、かならず比較しておきましょう。
野菜のシャキシャキ感が残るのはすこし疑問です。炒めが足りないのかもしれませんね。