「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

はい、完璧に再現できています。　これでよいのです。陰陽の学びになりましたか？
合格です。　　高野の合格はなかなか出ないので素晴らしい。

色濃く仕上がったのは醤油の煮詰め色もありますが、牛蒡のアクが出てきたのも大きいでしょう。
それはなぜか？　前回と今回の使用包丁が違うからです。　答えは言いませんので考えてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　ふわっと炊けていますが、合格までにはもっととろける一歩手前まで攻めなければなりません。　まだ中心近くに緩みきれていない部分がありますね。そしてゆるふわに炊けると直角に切ることさえ難しくなります。
これはまだ割りと簡単に直角に切れていますね。　もっと柔らかく炊きましょう。
アクを出さずに上手に出来ています。　これは使用包丁のおかげもあります。
材料が均一で無いと人参も牛蒡も雑味が出ます。　どの太さの材料に適切な加熱をしているのか自分でわからないでしょう？　　まずは均一に。

牛蒡切るのに30分以上かかっていてはいけませんね。完璧に同じ厚みに切れるようになったらどんどん速度を上げていきましょう。　まずは揃える　そして速度です。
この画像の作品は牛蒡と人参の細さが揃っていませんね。　人参のほうが多く見えます。

美味しそうに出来ています。　　甘い良い栗ですね。
ご家族様の栗に対する認識を覆せてよかったですね。　私も京都で٩( ‘ω’ )وガッツポーズをしておきます。
次は丹波栗で投稿を待っています。

上手に出来ています。　平たいものが無いだけで金平がしっかりします。　これで噛みごたえが揃うわけです。雑味が減る要素になるのです。
まずは揃える。　揃ったら細くしていく。　そうして加熱を極めていくのです。

とても上手です　盛り付けも良いバランスで盛れています　　合格です。
器のチョイスも良いですね。　わたしも飛びカンナ大好きです。