「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。　包丁仕事が綺麗に断面正方形を実現できていてキレがあります。　鴨はすこし面積が広く大きすぎたかな？　1口で食べて口の中いっぱいになるようなら大きすぎです。　この盛付の場合、青みの上では無く、奥の鴨の上に結びを乗せているでしょう？　これはNGです。　青みの上に結びを。幸を重ねるのです。
鴨はあくまで双で前列に少しだけずらして立てかけます。
吸汁は青みが浸かるくらい注ぎましょう。

上手になりました　よく刃を運べています　左手で剥く感覚がつかめてきたかな？
正月に間に合いましたね。　金時人参で練習しましょう。

いいですねぇ　凛としています。
お正月いつでもどうぞいらっしゃい！　という感じですね。　　うまそうです
合格です

上手になりました。　芯から仕上げまで、まだ「箸で返す強行突破」がときおり顔を出しますが、じわじわ減らしていきましょう。　一番減らしたいのは箸でなんとかなる1杯目ですね。　ここをしっかり鍋を振って４折できるようになりましょう。
もうリフトアップは禁止です。　全回上級返しで、火加減全開で焼いてください。
そしてBOをポチしておきましょう。

上手に焼けるようになってきました。　さらに上達するために「肘紐の刑」に処します。
下の図のように紐をかけて焼きましょう。ゆるく作らないように。
巻きすはよこに準備しておきましょう（笑）取りに行ってる間に余熱で焦げるのです。

美味しそうに出来ています。　　正しくできましたね。　夜に蛍光灯の下で撮影されているので本来の美味しさをアピールできる色に撮れていません。　補正しましょう。

こちらも上手に出来ています。　この椀の横幅ではお教えした長さでは青みが短いですね。　もう少し長く誂えましょう。柚子は自然なアーチを乗せられるように、包丁する時からアーチを壊さないように注意しましょう。
吸汁はもう少しはりましょう。