「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　どんどん腕が上がっているのがわかりますね。
平造りは左手で切っておられるのかな？　難しいはずです。左で切って右利き用に盛るのは。
烏賊の幅はすこし広すぎます。　これを1口でたべるとけっこう口の中がもごもごするでしょう。もうすこし狭く。（この2切れ分を3切れに切ったくらいの幅に）

やはり左手で切っておられますね。　先の角度が違います。（下図参照）　赤い線で描いた角度になるのが正解です。　もうすこし大きな器をチョイスしましょう。

美味しそうにできています。　煮汁の艶照りをいかに表面に纏わせるか？　これをテーマに再挑戦してください。

美味しそうに出来ています。　　上手に出来ています。　今週3枚目の鯛だなんて、素晴らしいですね。　練習は嘘をつかないというのを実感されているでしょう。
それぞれの精度を少しずつあげて行きましょう。
キレ角、細さ薄さ。　紙一枚ずつでも進化させていく。これが秘伝コースです。
長足の進歩は幸せコースや上級幸せコースで可能ですが、基礎ができてしまうとじわりじわりとしか進化しません。でもレベルが高いのです。

美味しそうに出来ています。　　食べてみてすこし果肉が硬かったようですね。
良い揚げ色が着いているのですが、ひょっとしたらくり抜き穴が小さかったのかもしれません。　　火が通っていて硬いというのであれば賀茂茄子の独特の食感？という可能性もあります。
鶏味噌はもうすこし柔らかくても良いですね。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けが上手です。　瀬戸唐津の器によくマッチしていますね。　それぞれの精度がもうすこしだけ上がると合格です。　山葵の位置はもうすこしだけ右下です。　でもこのレベルの料亭（居酒屋では無い）はたくさんあります。　ですからプロレベルのお造りはできているということです。

美味しそうに出来ています。　　皮にまえもって刻みを入れるときに深く切り込みすぎですね。　皮だけを切る感じです。　　南京ケンはもっともっと薄く剥いて細く刻みましょう。

完璧ですね　　合格です　　とっても美味しそうです

美味しそうにできました　合格です　　撮影ももたもたせずに速やかにできています

美味しそうに出来ています。　　水平に置けるようになりました。盛り付けも良いですね。　色が緑に振れているのをすこし補正してみました。　より美味しそうに見えると思います。　　　合格です