美味しそうに出来ています。 餡の水位はこれくらいであればセーフでしょう。
とろみが最後まで残らなかったのはなぜかを研究しましょう。
青ネギを入れてガンガン練ったりしていないでしょうか？ とろみが速く解けます。
陰陽で考えましょう。
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中川さま
ご指導ありがとうございます。とろみが残らなかったのは混ぜ方が足りなかったり、麺を湯がいている間の段どりの悪さだとばかり思っていましたが、ご指摘のとおり、葱を入れてから無意識に混ぜていた気がします。kaさん(111-1)へのご指導も参考にさせていただき、今晩も夕食として作ってみます。ありがとうございました。