「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。見た目も白米の炊き込みご飯のようですね。　ご主人様にもお子様にも気に入ってもらえてよかったですね。　　　合格です。

ついにWB調整を会得されましたね。　この器ってこんな綺麗なブルーだったのですねーってことがこれからも出てくるでしょう。　焼き目もワイルドについて陰陽料理が完成しています。　　　うまそうです　　　合格です

正しく再現できています。　盛り付けも正しく再現できています　　合格です

難易度の高い料理をよく再現できています。　合格です
もっと欲を言うと竹皮の先が切り取られて無くなっていること、舟のカットが左右対称になっていること、もう少し味噌を多くして竹の子が透けないような部分もあるくらいが良いのです。
難しいですけどね。

美味しそうに出来ています。　　作り方は合格ですが　木の芽が小さいですね。そして3本の並びが開いています。　半閉じ扇 の説明をしたはずです。　忘れちゃったかな？

美味しそうに出来ています。　なんとか切ってから触らないように盛れましたね。
手前に積んだ巻きずしの断面を見てわかるように水っぽい三つ葉が直接寿司海苔に触れています。　これは経時変化で海苔が切れてパックマンみたいになりますので具材が絶対に海苔に触れないようにホワイトドーナツを大事にして下さい。

美味しそうに出来ています。　シャキシャキ感も残せていますね。　　合格です

だいぶ上手におろせるようになってきましたね。　左の鯵はしっかり腹の美味しい部分も残せています。　　　合格です上手に盛れています。　多少大葉が左に倒れていますが細かいことはいまは良いでしょう。　幸せコースでここまでできれば充分です。　　　　合格です

美味しそうに焼けています。良い火加減ですね。　串の打ち方、その１つ前の工程の薄塩の振り方、その1つ前の工程の三枚おろしの出来が焼き上がりにすべて影響します。
数をこなす必要がありますね。　短期集中で上手くなるまでやる　という意志の力が必要です。
朝買ってなるべく早くに頭を落として降ろさないと脊椎からの出血が身に浸透して「血が回る」という状態になります。　鮮魚は（も）速さが大事なのです。

上手に切れています　盛り方が基本を覚えられていないので再確認しておきましょう。
器の正面、仮想トップの凹み、多すぎる生姜、などなど。
基準線を描いておきました。　　　青い○は穴があいてはいけないところです。

上手に出来ています。　木の芽味噌の色・柔らかさ・滑らかさも再現できていますね。
皮の舟のバランスも良いです。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　正しく再現できています　器のチョイスも盛り付けも良いです　実に食べやすそうです。　　　合格です

熱々で美味しそうです　　竹の子の香りがしてきそうですね　アクの無い甘いミルク感があるのが本当の竹の子の味だということを知れてよかったですね　　　合格です