「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに揚がりましたね。薄衣をよく理解して実践できています。　課題の食材が全部揃っていませんが薄衣が上手なので合格です

揚げ温度が低かったですね　もうすこし高めで揚げましょう　メイラード反応の勉強もしてほしかったのでこの揚げ色では物足りませんね。

上手にできました。　成形も上手いですね。　　合格です
つぶあんの色がすこし白っぽいのは空気とよく反応しなかったのとすこし練りすぎて餡が硬くなったのではないかと推察します。
次回作られるときに改善できますように。

美味しそうに出来ています。　　すばらしい出来上がりですね。良いバランスです。　とき色もこれくらいが清楚で良いのです。　　合格です
お家の中に料亭の風がそよぎましたね。

美味しそうにできています。　海老真蒸との違いをよく理解できています。
菜の花の重要なポイントも理解できています。　合格です
吸い地をもうすこし張りましょう。　水位を高く。

お教えしてから何度も天ぷらを揚げて来られたのがわかります。　サクサクですね。
三度豆と舞茸がプロ並みです。　　穴子はやや揚げ過ぎですがこおばしくて良いでしょう。次回はもう少し大きめに。　　　合格です。
今回芋の切り方で再発見があったそうです。　すこし紹介しましょう。

「天ぷらではないのですが、発見もありました。デモの時、中川さんが柔らかいものを切るかのようにさつまいもを切っていた時の包丁の使い方を見て、家で真似してみると抵抗なく楽に切れました！見るとはこういうことなんだなと、、、今さらですが。いつも見ているつもりがただ見てるだけで終わってしまっていたので、もっと多くのことを吸収できるように、中川さんの動き全て見落とさないよう授業に挑みます。」

ん〜　これは黄色い菜種油で揚げてしまいましたね。間違っています。お教えしたのですがねぇ。　　大根おろしは白い大根を細かくおろします。　紅芯大根やラディッシュを鬼おろししたようなものが盛られています。　改善しましょう。
天紙がキッチンペーパータオルになっているので天紙を使いましょう。