「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しく焼けましたね　威勢よく胸をはった姿がめでたさを表現しています。
強火の遠火がもたらす「甘さ」に気づいてしまいましたね。　　合格です

良い火加減で焼けています　とくにこの魚は皮と身のあいだの脂質と膠質に独特の味があるのでそれを引き出すのもやはり強火の遠火なのです。　　合格です

最近はシーバスとか呼ばれてゲームフィッシングに人気の鱸ですが　古典的な夏の魚には違いありません　　雑食で河口近くにも済むので臭みを嫌がる人もいます。　それを解消するために板前はいろいろと料理法を苦心してきました。　その一つがこの焼き方です。
陰陽を用いて欠点を魅力に変える技ですね。　　合格です

美味しそうに焼けました　活きた鮎で練習ができましたね。　ことし覚えた技術は一生モノです。　来年も再来年も夏の美味しさとしてご主人さまに喜んでっもらってください。
合格です

美味しそうにできました　和え衣がこおばしくできて青菜によく絡んでいます　合格です

美しいですねぇ　加熱も盛り付けも撮影も　全て美しい　丁寧なのに加えて色気があります　茗荷の角度はなかなか　タダモノではありませんね　　合格です

クリーミーに辛子酢味噌ができています　がんばってすりましたね　葱の断面も美しいです　　器のチョイスも撮影も良いですね　　合格です

胡瓜の刻み幅が一定です　すばらしい　これは絶対の美味しさの条件なのです
すぐにできて便利と考えられるようになったのが素晴らしいですね　合格です
盛り付けも上手です

美味しそうにできましたね　蓮根も茗荷も正しく漬けられています　　合格です
茗荷は垂直にならないように少し中心に向けて傾けて雰囲気を出しましょう。

美味しそうにできました　こおばしさを残せているのでべちゃべちゃしていません画像
茹で加減もこれでよいですね　　美味しかったでしょう　　　合格です

美味しそうにできました　きゅうりとわかめをもう少し増やして陰陽バランスをとりましょう　　それほど鰻は陽性が強いのです　　　　合格です
胡瓜の幅をそろえること、鰻を前後と上下にずらして立体的に盛ること　を意識して練習してください

美味しくできましたね　陰陽をよく感じて良いバランスであなたにぴったりに作れています。　盛り付けも上手ですね　　合格です　　もっと土佐酢をたっぷりかけましょう

辛子酢味噌が上手にすれています　ふっくらホイップ感が出せていますね　一流の仕上がりです　葱と蛸の盛り方も正しいです　合格です

美味しそうに漬けられています　驚きはガラスの器に盛った料理の撮影方法です
透過をよく理解して　露出も敷き紙の色も決められているのがすばらしい　合格です

べちゃらずにこおばしく和えられています　高さも出せて良いバランスに盛れています
合格です

ガリッとじゅわっと美味しく揚げられています。
キャベツも細く切れていますね。　レモンの切り方も正統派で間違いなく切れています。
合格です
ご家族様にも振る舞った相手様にも喜んでもらえてよかったですね　私も嬉しいです
包丁の長さと重さを利用してキャベツを割らないように細く長く切る練習をしましょう。
この量の唐揚げにはもっとキャベツを大盛りしてくださいね。