「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

Fuさん（24-6）です。

これでいいですね。　美味しそうです。
盛付で言うと、一番左の人参が11時−5時に置けばもっと躍動感が出て、作為的な印象が減るでしょう。 　高度な要求ですから気にしなくても良いです。
味はまちがいなしですね。　セロリの切り方も火通りもOKです。臭くなく歯ざわり良い範囲で火が入っています。　ここまで加熱すると旨味が出るのです。ブーケガルニにしたときに出てくる旨味ですね。
撮影はなかなか素晴らしいと思います。　露出も被写界深度も発色も素晴らしいです。
レンズの特性をよく掴んで使いこなしておられます。
シャッター切ってますなぁ。
また送ってくださいね。

幸せコースにも、上級幸せコースにも「きつねうどん」というカリキュラムはありません。
しかし出汁とは何か？　旨味とは？　美味いと感じるメカニズムは？
２年学ぶと、街の名店よりも美味しいうどんの出汁が取れるようになるのです。
そして卒業して、名物単発講座「稲荷寿司講座」を受講するとじゅわっと美味い狐が出来るようになります。
それらの努力が力みなく融合されてこのきつねうどんが出来るのです。
普通なのに凄いきつねうどんです。
国内産小麦粉使用のうどんを使います。

Isさん　お疲れさまでした。　たいしたもんです。
「どこが難しいですか？」と聞かれたら、
「うーん、葱の切り方とiPhoneでの撮り方かな？」とウインクしておいてください。

野菜が活きたまま炒められています。　玄米もパラパラですね　素晴らしい。

ブロッコリーの茹で方も盛り方も完璧です。　よく見て覚えて帰っていますね。
豆腐のとろみも正しく作れています。

ビーフンも白くプリプリに茹でられています。あらめも傷つけずに煮しめられています。
絹さやがやや太いのはご愛嬌です。　しっかり刻みを練習しましょう。

3品ともレベル高く復習ができています。　上級のレベルの高さを実感して居られましたから、本気で練習されましたね。　良く判ります。

素晴らしい出来栄えですね。
画像を見て味が判るほど盛付も炊き上げ方も素晴らしいです。
口頭でお話した初夏のしつらえ「絹さや色紙添え」も見事です。
ひじきのぷっくりとした姿、ツヤ、豆や揚のクリアさ。
お見事でした。
上級卒業者の手本として記事にさせて頂きました。

いつも研究熱心なIsさんからのレポートがありました。
実際には授業で作っておらず、分量も自分で考えろ。とイメージングだけ伝えた御飯です。
ここまでイメージをふくらませて作ってくれました。
素晴らしいですね。

まずはアサリの酒蒸しのオツユを使って。（アサリを食べきらずに少し残しておくと良い）

次はアサリのワイン蒸しのオツユで。

ちゃんと洋風・和風になっていますね。
これは玄米よりも白米のほうが合います。
試してみると面白いです。