「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に巻けました。
前回の投稿では、上手なんだけど少し巻き締めすぎ。というアドバイスをしました。
今回、ちゃんとそれをふまえて適正なテンションで巻いてある作品を送ってこられました。
几帳面な正確を現していますね。　真円で、中心にネタがまた真円に集まっています。
素晴らしい出来だと思います。
包丁もよく切れています。　飯の硬さも丁度で、餅でも無く芯があるでもなく。
改善点をあげるとしたら殆ど無いのですが、しいて言えばだし巻きがまだヘタクソなくらいでしょうか？　　うまくなったらほぼ完璧になるでしょう。

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綺麗に綺麗に丁寧に丁寧に出来ています。
料理することを、食べてくれる人を慈しんでいるのがわかります。
そしてそれを作ることができる自分の環境に「感謝」されています。
そんな思いが散りばめられているお寿司です。
チラシ寿司では無く、ちりばめ寿司ですね。
ま、これ食べて美味しくなければ舌が壊れているのです（笑）
お見事でした。ありがとう。

いいですねぇ。　上手に出来ています。　力みも無し！
錦糸もキレがあっていいですね。　花蓮根も丁寧ですしみずみずしい。
絹さやの位置関係を気にして居られますが大丈夫。
右端の蓮根の下敷きになっている1本は蓮根の曲線が視線を外してくれますのでセーフです。
器のチョイスも素敵です。
感性の高い復習投稿でした。　お見事。

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だんだんネタが真ん中に集まるようになってきましたね。　練習は嘘をつきませんね。
あとは来年になっても覚えているかどうかです。
理解するのと身につくのは違うのだということがそろそろ解ったと思います。
今春から、あなたはさらに厳しい環境に自分を置いて向上を目指します。
前に習ったことをどんどん忘れるようでは間違いなく着いてこれません。
頑張りましょうね。

上の作品は椎茸多くてかんぴょうが少ない。
下の作品は生姜が多すぎです。
口に入れてもぐもぐした時のバランスを巻く前にイメージできるようになりましょう。

粉の打ち方がムラなのではなく、揚げ温度が低すぎましたね。
もっと高い温度でガリッと揚げてください。
天だしでこれから湿る揚げ物ですから、水位よりも上にある部分はしっかり「ガリっと」をアピール出来なければならないのです。

しっぽり美味そうに炊けていますね。 盛り付けの角度はこれで良いのですが、果たしてこの盛り付けはお盆に載せて調理台から食卓まで運んだ時に崩れないでしょうか？
すたすた歩いても崩れないように盛り付けることも大事です。

盛り付けについてもう一点
揚げ出しも里芋も「刷毛目」の小鉢を使っておられます。
良い器ですが、２皿とも本当にこの向きで上下、前後ろは正しいですか？
もう一度確かめてください。　確かめ方はお教えしましたとおりです。

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