「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に巻けています。
切るのも「スパッ」と切れて刃に仕事をさせられていますね。すばらしい。
ぐも真ん中に集まり、シャリの厚みが均一にドーナツ状に巻けています。
気になるのは出し巻きの大きな四角と高野の大きな四角が隣り合わせていることです。
色も黄色とベージュで淡いので、間に1種類色の濃いネタが挟まるともっとかっこよくなるでしょう。

※メールの内容が嬉しかったので掲載します。
中川さん、おはようございます。
巻き寿司もちらし寿司も家族に好評です。玄米嫌いな娘もおかわりし、「玄米嫌じゃなくなってきた。」と言い、たまに玄米ごはんを食べるようになりました。
ちらし寿司の方は、自分で改善点がいくつも分かったので、また作ってからメールさせて下さい。

ありがとうございました。

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[youtube]http://youtu.be/OIRTrh26hdQ[/youtube]
力み女王のあなたがここまでソフトに刻めるようになるなんて。
感動しています。　よく練習されましたね。　偉いです。
ここからの課題を書いておきます。
もっとまな板を叩く音を消して下さい。
一番下のキュウリがサザエさんになってもかまいません。
そして刻む速さを倍にして下さい。
可能です。
ただ、今の姿勢では無理でしょうね。
首が折れて下をにらみ、下腹が出てまな板に近づいています。
これを直せばもっと速く静かに刻めるでしょう。
（これはハイレベルの課題ですから急に出来なくてもかまいません。）
このFuさんの動画を記事にしたのは、刻みがへたくそなのに投稿をしない人のためでもあります。　へたくそだから練習しなくてはいけないのに、へたくそだから見せられないとか、送ったらおこられるとかいう考えの「吊るし柿」さんに贈ります。

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かなり上手です。　薄衣の理論も理解できていますね。
欲を言えば、もう少し油温を高くすればもっと衣の水分が飛んで（蒸発して）からっと揚がります。　もたもたぜずにこの水分蒸発をさせれば良いのです。

油切ってしまうのは低温で揚げているのですが、ジャガイモが厚いのです。
おそらくこれが厚みが揃ったものを全部の中から選抜して盛りつけてあるのでしょう。
ボツになったもっと薄いものは油が切れてギトギトしていなかったはずです。
そのかわりもっと茶色が濃くなるんですがね。

衣が薄くなりきれていませんね。
もっと薄く付くように。
もう少しトータル揚げ時間を短く済ませるようにしましょう。
もっと白く揚がります。

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盛り付けはかなり上手にできたのに、皿が洋食用の皿で寿司には合いません。
もう少し皿の選択を考えましょう。 おかしいですよね。

シャリがOではなくCになってるのがダメです。
そして全然包丁が切れていません。　砥ぎがダメなのか、切り方がダメなのか、それとも両方がダメなのか。　練習しましょう。

柔らかすぎたのは教室で茹でた菜の花よりも細かったのでしょう。
軸の掃除をするときに硬さを感じて湯で時間を決められなければいつまでも美味しい料理はできません。

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