「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

[youtube]http://youtu.be/Q7RM7tn4huw[/youtube]
ずんなーにゃも影を潜め、見事にリズム感良く出来るようになりましたね。
素晴らしいです。
こういう切り方ができると「先を利かす」という感覚が生まれてきます。
先を利かす、刃に仕事をさせる、共通するものがあるでしょう？
底には力みや躊躇はありません。
そんな職人の切れ味の世界に一歩踏み込んだあなたはもう切りたくて切りたくてしかたがなくなってくるでしょう。

[youtube]http://youtu.be/h6DGk1Ioz6k[/youtube]
だからあれほど動画は横構図でって言ってるのに（笑）
次から横で撮ってくださいね。
上手にできています。
偉いのは、浮きがちな包丁とまな板の接点が離れていないところです。
直すべき点は一点、切り始めが「引き」では無く「押す」になっています。
小指から入れて「引き」から初めてずっと引いてください。
刃の動きが遠回りしているので効率悪いのです。

切り始めです

引き始めです

ここまで押し上げてから左に引いています。
これを直せば完璧です。
頑張りましょう。

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がんばって出来るようになろうとしているのは判ります。
[youtube]http://youtu.be/yAl8-E6lsU8[/youtube]
先のずんこさんと違うのは、包丁を持つ手の「力み」です。
あなたの持ち方はガシッと掴んでいるので包丁の重心を扇の形に振った時の遠心力が働いていません。
どこかで聞いたことがあるアドバイスでしょう？
そうです、だし巻き卵のアドバイスを下さいと言われてお教えした鍋の振り方と同じです。
扇型に振ることで遠心力が働き、重心が前に移ろう、外に出ようとします。
それをかろうじて手指で摘んで包丁が飛び抜けないようにする程度の力加減なのです。
ガシッと掴めば扇には振れません。
もっと脱力をしましょう。
この時点でまな板と平行では無く、先が上がりグリップ側が少し下がっているのが理想です。
指が見るからにガシっと力んでいるのがわかるでしょう？

よく練習されましたね　なにが素晴らしいかって「脱力」ができています。
[youtube]http://youtu.be/t3yRqbMibE4[/youtube]
この刻み方であれば何時間でも刻み続けられるでしょう。
これであなたも立派な海上自衛官ですね（笑）
まだまだ「糸」にはほど遠いですね。
でもこの刻み方をマスターできたら。細さの調節など簡単なのです。
ここまでが難しいのですから　よく頑張りました。
ご褒美に薄くするコツをお教えします。
左手人差し指の横腹で包丁の左ツラに面圧をかけてキャベツを抑える右手人差し指の関節で受け止めていますよね？
面圧が強くて受け止める右手の抗いが弱いから刻みすすめているのです。
今の左右の差が52左：48右　くらいなのです。
私の左右の差は50.,5：49.95右　位だと思ってください。
ただそれだけの話しです。
さぁ、近所のキャベツを全部刻みましょう！

画像は正しく包丁が扇型に小指から振り下ろされている証拠です。

包丁を持つ手指には全く力みがありません。　今にも包丁を落としそうです。
いいですねぇ。

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さきほどこんな素敵な画像が届きました。
上級に通ってくださっているToさんがむそう塾でならった料理の数々を盛り込んで立派なおせちを整えて下さいました。

◾︎御節料理の内容
【習った料理】
筑前煮
だし巻き
手綱蒟蒻
紅白なます
菊花かぶ
煮豚
蓮根ステーキ
【独自】
ごまめ
海老のうま煮
たたき牛蒡
茹で銀杏＆黒豆
【既製品】
数の子
紅白蒲鉾

私は充分にマクロビオティックなお料理だと思います。
そしてここまで盛り込めたToさんの盛り付けセンスは立派なものです。
さすが秘伝コース盛り付け部門1位ですね。

良いお年をお迎え下さい。

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