「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ましたね。　鰻と胡瓜の割合がやや鰻よりになっていますので、この盛り付けでしたら左手前に胡瓜をもう3枚から5枚盛りましょう。
海鼠手の良い器ですね。　白とピンクが映えます。
蓮根の皮を包丁で剥いていますか？　もし包丁ならば砥げていないかもしれませんので要チェックです。
断面や角が毛羽立っているでしょう？　食感にも差し障ります。

面白く盛れましたね。　上から見て少しタコが上にあるでしょう？　これはダメです。
真横に見えるけどよく見れば葱のほうがやや上にあり、タコがやや下にあるのが正解です。これは日本が右利き文化でお箸を使う国民だからです。

撮影角度でそう見えるのかもしれませんが杉高が右に傾いていますね。
天は左右対称の真ん中に。
胡麻和えは実に正しく美味しそうに出来ています。

はい、胡麻和えはこういう器に盛るほうが美味しそうに見えますね。
これはわせのほうれん草ですね。　まさか小松菜と同じ方法で作っていないですね？
すこし心配になりました。
青磁の小皿に白とピンクが映えます。
盛るときは底に少し白酢がたまっている状態で盛りましょう。
ウエットにみずみずしく盛るのです。

ごまは増えましたが盛り付けはアウトです。
何度も何度も言うておりますインディアンのテント盛りですね。ティピー盛り。
やり直しです。
辛子酢味噌はクリーミーになりました。良いですね。
葱は良く砥いだ包丁でスパッと一太刀で切りましょう。切ってから断面は触らない。
蛸の切り方は・・・・要練習ですね。

作為的にならずにざくっと盛れています。　器にごまが飛んでいるのが気になるので取り除いて下さい。　仕事が雑に見えてしまいます。
器はもう少し地味な色のものを選びましょう。　緑を殺してしまいます。
すり鉢の溝にたくさん美味しいごまの和え衣が残っていませんか？
蛸の向きが逆です。　OBENTERSに参加していればすぐに判ることですが。
見るだけでも良いので盛り付けの勉強をして下さい。 盛ってからブログを見て間違いに気づくのではダメなんです。　盛る前にいつも見てましょうね。手遅れです。

胡瓜に対して鰻が多いです。　これは鰻料理になっていますね。
もっと胡瓜を増量しましょう。　厚みも薄いです。すでに自動変換が起こっています。
これもブログを見ましょう。　こんなかんじ〜〜 で、料理しないように。

美味しそうに出来ていますね。　辛子酢味噌もだいぶクリーミーになってきました。
もっと回転数を上げてホイップしてくださいね。
蛸の鮮度がわかります。　たこぶつに近い厚みで切ってありますが、もう少し薄く広く、カルパッチョに近い切り方も練習して下さい。
それから、蛸の皮の赤さと筋肉質の白さを引き立てるのにバックの真っ赤は絶対にダメです。　葱の緑さえ殺してしまいます。
色を選びましょうね。
例えばこんな色ならタコが目立つでしょう？