「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

初投稿ですね　がんばりましょう。
動画を拝見しました。　まずいちばんに直すところは1-2-3の置き方と置く位置です。
アルミバットの右端にアジャストネジを奥になるように置いて使ってください。　その理由もお教えしましたね。
Air桂剥きも大根も正面に向けて寝かせすぎです。
自分の視線がもし可視できたら大根の側面に直角になるように大根を持ちましょう。
そおらくそれで逆パイロンがほとんど改善されるでしょう。
包丁で左に剥き進んでいますのでいずれ左親指を怪我します。
そうなる前に左に大根を進めることをやめましょう。
包丁は大根に面圧を当てながら上下させるだけです。
刃を上げている（親指を下げている）間だけ左手で大根を刃に向けて送るのです。
早急に治してください。　危険ですので。

包丁砥ぎのときに前後させるときに包丁が揺れて（暴れて）います
赤ペン練習が足りていません　　これに尽きます
赤ペン練習をおざなりにするとあとあと大きく後悔します　予言しておきます

画像のサイズが小さすぎます。　この画像では細かい部分の指導ができません。
横幅1000ピクセルくらいの大きさで送ってください。
Macのメールで添付するときの（大）サイズです。

上手に焼けています　　練習の成果が出せてうまく離型できましたね　　　合格です
柔らかさが伝わってくるシフォンのカットです　クレームシャンティーも良い硬さです　　合格です
難しい抹茶シフォンも上手に良く上がっています　離型も丁寧に綺麗です　　合格です
鮮やかに抹茶のグリーンが保てています　柔らかさが伝わってきますね　　合格です
ゆであずきも上手にできています　盛り付けも良いですね　　このコンビネーションの美味しさは老若男女に喜ばれます　　　合格です
美味しそうにできました　　白玉のサイスが揃わなかったのが惜しいですね
ぜんざいも美味しくできています　　　合格です

美味しそうにまんまるにできましたね　三島の皿によく似合っています　　合格です
上手に焼けました　　皮目が綺麗に焼けて耳まで美味しいパンが焼けています　合格です
美味しそうな断面です　　上の方の気泡が荒いのは　ベンチ後のパンチング不足が疑われます　その作業の動画を撮って送ってくだされば診ます　　　　合格です

休日のブランチにこんなのが出てきたら最高ですね　　うまそうです　　合格です
美味しそうにできています　　今回は器のチョイスが失敗でしたね　　おそらく実際に目で見ているときはスープはもっと鮮やかな若緑色に見えていたはずです　　　合格です
美味しそうに揚がりましたね　　ちゃんとカレーパンマン型に仕上がっています
合格です

お見事ですねぇ　焼き方も離型もすばらしいです　　キレキレふわふわです　合格です
断面も良いですねぇ　発泡にムラがないしっとりしたシフォンができているのがわかります　　　合格です
難しいと仰ってましたが　上手にクレームシャンティーを起てられています　なめらかに流れるようで流れない良い硬さです　　　合格です
抹茶の色を損なうことなく濃厚に香らせる　難しいシフォンですが上手にできています
盛り付けも良いですね　　　　合格です
美味しそうに可愛くできています　ご主人さまとお母様のご感想がとっても嬉しいです
よろしくお伝えください　ありがとうございます　　　　合格です

初投稿ですね　がんばりましょう。
動画を拝見しました。
Air桂剥きよりもリアル桂剥きのほうが「せっかち」に動作しています。
A4紙は前もって剥けた状態の帯をほどいていくわけですから上げるときになんの抵抗もありません。
リアル大根のときは柔らかいといっても繊維や細胞を切り進んで行くわけですから多少の抵抗が生じています。
ということでリアル桂剥きとAir桂剥きの速度を合わせましょう
サッサカサッサカ包丁を上げ下げしないで　じわ〜〜〜〜〜〜〜〜っと上げてじわ〜〜〜っと下げてください
その間中左手で送るのです
下の画像は右手親指が尺取り虫になった瞬間です
これにならないように　ゴシゴシしましょう