「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

教室と同じ皿を見つけて遅まきながら買ってこられたのですね。
とてもよく焼きうどんに合っています。　互いに引き立てあっていますよね？
これは相生の関係にあります。

これは前回のあなたの作品です。
ほぼ同じように焼きうどんは美味しく出来ています。　が、焼きうどんと皿は互いに引き立てあっていませんよね？　私の方が綺麗よ、違うわ！私の方が綺麗なんです！と言い合っているように見えます。これは互いに助けあっていない相克の関係なのです。
私の器の選択、選定の基準はここにあります。 互いに助けあうような器、「不足の文化」なのです。
器は1+1=0.8ではなく0.5+0.5=3になるように選ぶのです。　真髄を話しました。覚えておいてください。

手速く上手に出来ています。
今までで一番美味しかったはずです。　手速さも味の内。ということですね。
ところで写真の構図ですがなにか意図があるのでしょうか？
これで良いと思うのですが。　不思議ちゃんだなぁｗ

日曜と月曜の連続カレーうどんを投稿してくださいました。
毎日食べるのはどうなんだという問題はさておいて、光線の具合ですまない色の差があります。
おそらく計量の誤差が出ているのではないでしょうか？
教室で私の真横であなたは私の目の前で堂々と大さじ（１５cc）で１３cc計って鍋に入れようとされていましたね。そして少ない！と注意するとこんどは１６ccの表面張力おこぼしでしたｗ
お家で作るときも速く正確に、大胆に繊細に。を心がけてください。
大体にぞんざいに。という人が多いのであなたもそうならないように注意しましょう。
両作品とも最後までとろみが残って居たのはOKですね。しかし呉須のラインを両方共超えているのが気になります。水（出汁）の計量も今一度チェックしましょう。

美味しそうにできましたね。 よく野菜の味を引き出せています。
盛りつけも上手に出来ています。　はたしてこれを「何手」で盛れたか？ですね。
ピンセットで１ピースずつ積み上げるような盛りは疾走感が出ないのでよろしくないです。
ご自分の盛りを思い出して勘定してみましょう。

良く揚がっています。　お教えした浸け地の割合は６時間も置いたら味が濃すぎるはずです。　もう少し薄くするか早くするかしましょう。
ところで質問です。
この器で食べていて、おいしいおツユはどうして飲むのでしょうか？

美味しそうにできました。アクも出さずに綺麗に仕上げています。
野菜のコクも出せています。 万願寺の緑はこれくらいになって普通です。
青々としているようでは味が出ていないですね。
キューピー撮りをすると残酷に盛りの問題点が出てきます。
それは盛りつけるときも真上から器を見下ろして盛っていないからです。
盛るときは食べるときの角度で盛り、撮影は上からだと「そんなつもりじゃなかったのにポイント」が出てきます。　いくつあるか自分でも数えておきましょう。
次の盛りの役に立ちます。