「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

いままであなたがこれほどの回数を重ねて復習投稿をしてきたことがあったでしょうか？
よほど鰤大根がお気に召したのでしょうね。
すべての課題をこれくらいの回数復習してくだされば幸せコースから秘伝までの膨大な「腕」の蓄積ができていたでしょう。　鰤大根だけだったということにならないようにしましょうね。
盛り付けは菊菜が垂直です。　３点盛りの基本を理解しましょう。
柚子はへぐ部分を間違えていますね。１本１本が綺麗なアーチになるようにへいで刻みましょう。天盛りは最後の化粧です。ここが雑だと全体が粗くなりますので注意です。

頑張りましたね。最初はこんなもんで良いでしょう。　ここからどこまで上手くなれるか挑戦してみましょう。　盛り付けは主従が理解できていません。　へぎ作りは中心線より右にずれています。　平造りは左下がりに盛ってはいけません　左上がりに奥に倒して盛りましょう。へぎ造りと平造りはばらばらではなく、互いに相関関係が無くてはなりません。　対なのです。

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驚くほどゆっくりですね。魚の鮮度が落ちてしまいます。　もっともっと速く手を動かしましょう。　能楽ではないのですから。手速く。キレ良く。魚に手の温度を気づかれたらアウトだと思って下さい。

上手に焼けています。角度も良いです。　おろしの盛り付け角度が間違っていますので下に直しておきます。理解できますでしょうか？　仮想トップを意識するのです。

こちらも同じです。　同じ角度に盛るということは正確にこう覚えているということです。こういう人は認識を変えるだけで2度と間違いませんからタチが良いのです。
タチが悪い人は盛るたびに角度が違う人。雑なんですね。

良い焦げ色で良い火加減で炊けているのがわかります。
すこし柔らかすぎのようです。本当に正しく正確に計量ができていると仮定して、水を減らしてみましょう。
次回は７００水で炊いてください。　後は不変です。
撮影はよそってから３０秒以内で撮影してください。
４９点

嵐山の茶店を模して作ってみたのですね。　盛り付けが間違っているのを今更ですが説明しておきます。　幸せさんじゃないんだからこんな初歩的なことは描きたくないのですが、覚えておいて欲しいので描きました。　あなたの盛りは青線（青丸）に重心が並んでいますね。　私は赤丸に並べます。
すこし違うでしょう？　ものの重心に「芯」や「魂」があります。　その目に見えないものを見られないと盛り付けはいつまでたっても上達しません。　目を鍛えましょう。
私なら、ネットで検索したら嵐山に実際に食べに行って写メしてきます。　でないと大きさや高さや甘さや味や香りは判らないですよね？　形だけ模したものの薄さはわかっているはずなんだけど。

この皿には二個は窮屈ですね。　もう少し大きな皿に盛りましょう。
もっと桜餅を小さく作っても構いません。
この２個を同時に皿にもるときは姥桜の方を葉裏を見せてつつむと粋になります。
粋というのはそういうふうに演出するのです。
試して見て下さい。

上手に出来ていますが画像が影で暗いですね。　見やすい、相手に正しく伝わる画像を撮影できるように練習しましょう。
蓮根は真対角には置かないように指導しましたね？　青線です。
錦糸も同じ細さに揃うように何度も練習しましょう。