「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできました。　おろしの量も盛り方も素晴らしいですね。
画像の全体がボーッと暗いのは皿の釉薬面に天井灯の光が反射してそれに露出を合わせようとカメラが勘違いをしたためです。
太陽光や天井灯の光源の映り込みに関してはいやというほど毎朝OBENTERS™で説明して指導しています。読んでないかな？　撮影時に防げるエラーは防ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”440″]https://youtu.be/cq8YQq82wik[/youtube]
とにかく頑張りましたね。　ご主人様のご協力に感謝しましょう。
そして我慢して生で食べてくださって、「あぁ夫婦でよかったなぁ」と感謝しましょう。
おろすところでは、刃は骨のすぐ上を骨に沿うように側線の位置まで切り進めます。
骨の下に刃が入るのを「必殺Zおろし」といって笑われますので注意です。
平造りはわりと上手です（さすがは動画公開の効果がでています）
へぎ造りは刃を立て過ぎて裏返った平造りみたいになっています。　もっと動画を良く見て面積を出せるように切りましょう。
どんどん練習してどんどん投稿してください。

美味しそうに出来ています。　　ふわふわにできましたね。　魚の向きも合っています。
合格です。
きっとあなたはこの料理にハマると思ってました。　鰤のオフシーズンはこの魚でご飯を食べてください。

蕪が小さかったために2個使うということはアリガチですね。　でも1個をただ２個におきかえるだけだと青い線の盛り方になってしまいます。
赤い線の配置にして下さい。長方形では無く、上底の狭い台形をイメージしてくださいね。

上手に出来ています。　置き方も向きも正しく伝わっているので安心しました。
お母様も喜んでくださったでしょう？　ほーらね。

この料理は、初めて食べる人にもノスタルジックを感じさせる「古さ」があるのです。
進化させていく料理と動かしてはいけない料理があるのです。　これは後者に分類される料理ですね。　だからお母様に反応していただけると確信していたのです。

上手にできましたね。　小高くつんもりと貝の口にできました。　合格です。
柔らかさの限界で高さと滑らかさを出すのは手速さが必要なのだということが判ったでしょう。
いかに難しい料理を秘伝では習っているのかを実感できたと思います。
惜しいのは蓋をこんな位置において撮影していることですね。　外した蓋を置くのも盛りつけです。最後の最後まで気を許さないようにしましょう。