「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

すこしダマダマができていますね。
油の履歴を追えていて、正しく手速く材料を加えていくと必ずパラパラになりますので何度も作って完コピさせてくださいね。　がんばろう！

陰陽の判断について、大小についてあなたの推察は正しいです。
ただし、一面からだけの視点で判断すると必ず間違います。考え方、視点も多様性を求められるのです。

美味しそうに出来ていますね。　夏の料理にしては人参が多くレタスの清涼感が消されていると思います。　人参よりレタスやスパラやセロリの青さを全面に押し出しましょう。
ご飯がパラパラに仕上がりにくいの原因はブラックボックスに触れることなのでiMessageしますね。

上手にできましたね。　前回のアドバイスをただしくふまえて作れています。
「あ、なるほど。」と、やってみたら簡単にわかるでしょう？
これが陰陽料理です。　そして陰陽は実学であることの確認ですね。
杉高に盛る（もしくは盛った）ときはもう少し撮影の角度を変えましょう。
ほぼキューピー撮りですから。
盛る時も食べる時もこの角度ですか？
食べる時の視線の角度で盛るように撮るように心がけましょう。
アンドロイドは写真の縦横比がワイドなので左右に余白が残り過ぎますのでトリミングするのも良いでしょう。

上手にできています。　習ったその日のうちに復習して身体で覚える。いいですねぇ。
餡の腰もちょうどよく出来て透明感が高くて良いです。

柔らかく炊けたでしょう？　あの炊き方を覚えてしまえば鰯の目利きでほとんど味はキマります。　いろんな鰯、いろんなサイズで試してみましょう。

鮎の焼き方がすこし違うのと、やや焼き過ぎですね。
麺はもう少し細手を買い求めましょう。　煮汁に色がつきすぎです。　色がつきすぎているときの原因もお話しましたね。思い出してくださいね。

上手にできています。　とろみも腰も正しく出来ています　合格です。

美味しそうにできました。
まるのまま水平に盛ると格好よくておしゃれですね。　葉の向きも正しいです。
これをお箸で食べた時に箸切れが悪い場合は忍び包丁を入れておくとユニバーサルなお料理になります。