「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。　とろみも腰も正しく出来ています　合格です。

美味しそうにできました。
まるのまま水平に盛ると格好よくておしゃれですね。　葉の向きも正しいです。
これをお箸で食べた時に箸切れが悪い場合は忍び包丁を入れておくとユニバーサルなお料理になります。

美味しくできましたね。
餡の腰もちょうど良くできています。

玉子の引き方はすこし慌てすぎたようです。　度胸が必要になります。
上手に煮崩れずにできました。
こういう腹の処理もありますので、どちらでもかまいません。

盛り付けは良くなってきましたね。
しかしまだ白いビーフンが実現できていませんね。　色移りしています。
半日経てばもっと移っているでしょう。
水の陰陽、油の陰陽、塩の陰陽、すべてがあいまって白黒コントラストを表現できるのです。　どんどん作って「これ」というタイミングを探ってください。

よくなりましたね　合格です。　パラっとできて野菜の甘さも出せています。

この器のほうが映えますね。　旨そうです。
あもさん入の感想も聞かせてください。

上手にできました。　柔らかく炊けたでしょう？
お父様のお口にもあって私も嬉しいです。
照り命な煮物ですから火の止め時を見失わないように　美味しく何度も作ってください。
壺抜きでなるべく腹を壊さないように、新鮮なイワシを探しましょう。

陰性な仕上がりになってしまいましたね。　水分が多く残ったために黒白のけじめが崩れて色移りが起きてしまいました。
ビーフンの茹で方、切り方も再チェックしましょう。正しく覚えて帰っているでしょうか？
器は細かい線画のある皿に盛ると視線を皿が奪ってしまい、料理の印象がボケてしまいます。　下のたたらの皿は無地なので料理に視線が集中しますね。

陽性にきゅっと盛り上げるのは難しい技術ですが、練習を重ねるとできるようになります。　ただし、箸使いが正しくできて箸先に神経が通っていればの話しです。
両方共画像が暗いのは、テーブルや皿の滑面が天井灯を反射してアンドロイドに逆光を露光させているからです。　撮影時に補正可能であれば撮影アプリで補正しましょう。