「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

煮汁の色は適正に出せているように見えます。　染みこみ時間が足りていないのかもしれませんね。　もしくは穴子の下処理が急ぎすぎたとか。
万願寺は日頃の包丁使いが出てくるでしょう？　なぜ煮物コースで煮物コース 基礎力強化桂剥き投稿があるのかどんどん思い知らされますよね。
万願寺の量もたりませんので増量しましょう。

上手に出来ています。透き通ったスープがなんとも美味そうですね。
白ネギの量はおこのみですが下の鉢くらい盛ってあっても構いません。
上のではすこし足りないですね。
盛り付けバランスとしては下のほうが取れています。レタスがすこし右にソイヤしているのでまんべんなく並べましょう。

美味しそうにできました。　もうすこし精緻に冬瓜の皮を剥いて、糸面取りをしましょうこれは紐面取りよりも太いです。
今年は改革の年にするそうなので応援します。
がががが〜っとやっちゃうのを戒めて、いいじゃんこれでーっていうのもやめにして。
もっと綺麗にもっと美味しく、もっと繊細に。を追求しましょう。
これが煮物美人です。　美人になる？

美味しそうに出来ています。　冬瓜が硬かったのかな？　外はしっかり中はむっちり柔らかに炊くのが難しいのですが、それができるまで復習してください。　大きな冬瓜1個まるまる使う頃までには上手になるでしょう。　冬瓜の立て方がすこしマジメです。

綺麗にできましたね　もっと蜜をはりましょう。

万願寺のラインが外に向いているのと粉引の釉薬が欠けているのが気になります。
欠けも味のうちとは食器ではなかなか思ってもらえません。　大事なお皿であれば金つぎをしてもらいましょう。

さっそく復習されましたね。　なんだか丸の様子が違うのですが、自動変換していないですよね？　　例えば白玉団子をまるめるようにミンチを丸めて湯に落としたとか。
この皿にこの量は多すぎますね。皿の直径に対して料理の高さが出すぎるのです。
違うお皿を用意しましょう。
料理ができてから「さ〜て、どの器に盛ろうかな？」と食器棚に向かったでしょう？
最初からこの器に決めていたの出れば冬瓜も丸もリサイズするのが普通です。
でも完コピをまずするのが復習ですから同じ容量の器を準備するのが先ですね。