「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

さらに美味しそうになったでしょう？
料理における器の役割の凄さを思い知ることになりましたね。
よい勉強をされました。
これからも教室で使う器を希望者に買えるようにしていきますのでご期待ください。

とっても上手に出来ています。 フレッシュ感があるのに生では無い。ここが大事なのですがちゃんと理解されてその通りに作れています。
これからもっと汗をかく季節になると美味しく感じていただけるはずです。
冷蔵庫に常備しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Zb6FSJIyWkI[/youtube]
良い音をさせています。　なかなか武闘派ですなぁ。
全体に爆発的な速さを出すのではなく。骨を断つ一瞬に超高速で刃を動かすのです。
それ以外は羽毛のように柔らかく。

よく皮まで届いています。　が、それを刃先から感じておられないはずです。
力込めて握っているからです。　一打の中にも陰陽があるのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/3np_YnpD3Ig[/youtube]
よく切れてますね。　良い音をさせています。
包丁を持つ手が硬い（力いっぱい握ってる）のでスイートスポットを中指で感じるくらいに持ちましょう。　もっと切れます。

落としと焼き霜造りですね。　お見事です。　盛り付けも右利き仕様に。ｗ
美しいですね。　　梅醤油も作ったかな？　一緒に写しましょう。

源平焼きです　　美味しそうですねぇ。　焼くときに串打ちの工夫でもっと流線出ると思います。　詰めて串打ってる気がしますのでチェックしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/oujDoCHUIiM[/youtube]

鱧は浜揚げでも生簀のものでもかまいませんが、まだあなたには1キロ近い鱧は難しいと思います。　包丁も小型なので骨が切りにくいでしょうし、食べた時に口に骨があたるでしょう。
音を聞いているとやはり骨を切りきれずに押しているショットも数多くあるのでもっと小型のもの（５００まで）を買いましょう。