「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に盛れています。蓮根はもう少し可憐な白い半透明に漬かるはずなので加熱に注意してください。

茗荷をそのままにして蓮根を交換したのですね。　上のだけでも良かったかも（笑）
桂剥きの練習ができていないのがまるわかりです。練習しましょう。

盛付は良いのですが蛸の切り方がひどいです。面圧を当てながらゆっくりスライスしていくと良いでしょう。　練習です。

酢をかけるのを忘れたのですね。　ほんとにもー（笑）　胡瓜もみの出来が良いです。
歯ざわりも気持ち良い胡瓜もみがうなぎとよく合うでしょう。

ん？蓮根を４切れ盛っていませんか？　４は避けておきましょう。３切れでバランスとれるように。切り出しから考えましょう。

上手に出来ています。　盛付も辛子酢味噌のかけかたも上手です。　合格です。

美味しそうにできています。火を止めるタイミングもドンピシャでしたね。
さすがです。
ご家族様にも喜んでもらえてお母さん最高に嬉しいですね。　私も嬉しいです。
まな板にダメージを与えずに笹がきが出来るようになりましたか？
斜め千切りより笹がきのほうが速くて楽だわ〜というレベルまで練習してくださいね。

胡瓜の直径から判断してうなぎの１切れが大きくないかな？　細い胡瓜だったのでしょうか？　お手本と見比べてくださいね。
この器に対してうなぎが大きいのでもっと小さく切りましょう。

白い蓮根を白い粉引の器に盛るから目立たないで判らなくなるのです。
乱切りができていないので練習しましょう。繊細に丁寧に大胆に。
茗荷が垂直盛りになっているので赤線にかしげましょう。

胡麻をすってから醤油を注ぎましょうね。
盛付がティピー盛りになっています指４本でぎゅーっとしませんでしたか？
もっとエアリーにランダムに盛りましょう。