「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　ウエット感は良くなりましたね。この方が喉越しも舌触りも優しくてエロティックになって美味しいはずです。
画像が夕焼けでマスカットの青さが出ていません。

どうでしょうか？

あなたが撮って出しの画像です。

「 画像を明るくし、彩度とコントラストを微調整しました。」と書いてありましたのがこの画像です。
私が、あなたの撮って出しの画像を補正してみました。　どれが一番おいしそうでしょう？

まぜまぜするときに手よりすりこ木が自分の体側に来ることはありません。
手が手前から出ているからですね。　これは不自然です。

上手に出来ています。　色合いも撮影も綺麗にできました。
茗荷の色もよく出ていますね。
乳白色の蓮根の美味しさがよく出ています。
あとは蓮根の皮むきだけですね。　よく切れる包丁なのですから上手に薄く剥きましょう。

上手に焼けています。　蓼酢は沈殿しないように秘技をお教えしましたね。　大丈夫かな？

美味しそうに出来ています。　　もうすこし蓼を載せましょう。　変わりおろしは大葉をもっと増やしましょう。

この器には穴子が少ないですね。　３つに切ったものを５切れ盛るくらいの穴子でしょうね。　　バランスを見ましょう。

上手に出来ています。　どうか骨が口に当たりませんように。　　アーメン

突然ズドン！と皮を切り抜いてまな板まで刃が貫通するのを気づけないのは右手の握りが強すぎて力んでいるからです。　速度と包丁の重みで切っていれば皮は切れません。
皮の半分まで切れて踏みとどまるのです。

上手に出来ています。　よく染みていますね。　手速く作らないと瞬速料理では無い。と思っておられるかもしれませんが少し違います。　コトコト煮こむところは必要最低限は時間をかけて煮込みます。　では何が瞬速か？　準備と盛り付けと片付けです。
解りますね？

みぞれが少ないですね。マスカットだらけです。　もっとウエットに本当にみぞれが樹木の葉に降り落ちて滴り落ちるのを我慢しているように盛るのです。　当然器の底にはタレて落ちて解けたように加減酢が溜まっていなければなりません。　これはどうかな？

上手に出来ています。　さてあなたにも質問です。　茄子がアツアツの内にご主人様に食べてもらえましたか？　召し上がっている時ハフハフしておられましたか？　要チェックです。

上手に出来ています。　鍋振りも少なくキレよく出来ています。

すこし自衛隊色になりましたね。　どこかの工程で加熱が過ぎたようです。
緑色が壊れないマックスを探しましょう。