「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

秘伝コース10月の復習　　Asさん（67-3）

投稿日: 2016年10月23日 4:51 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2Qt2NDbPiqU[/youtube]
鱧しゃぶ用の骨切りは下の画像のようにすべてつなげて骨切りしてから小分けに切るのではありません。　私のデモを見ていませんでしたね。　私の動画も上げてあります。
この骨切りは焼き物や鱧寿司の仕込みであって鱧しゃぶ用ではないので間違っています。
松茸がある内に正しく復習してくださいね。

img_5641img_5642img_5643p3700096p3700101p3700119松茸の傘に忍び庖丁は入っているかな？

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上級幸せコース10月の復習　　Taさん（37-5）

投稿日: 2016年10月23日 4:39 AM 作成者: nakagawa

%e5%8d%97%e4%ba%ac上手に出来ています。　皮の剥き方にもっと創意をもって挑みましょう。アートです。

%e9%ab%98%e9%87%8e%e8%b1%86%e8%85%90美味しくできています。横線はどうですか？この角度から確認できませんが消えていると合格です。　陰陽の目をもって煮物をするのが目的です。　食べるときにチェックしておきましょう。

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上級幸せコース10月の復習　　Saさん（64-5）

投稿日: 2016年10月23日 4:30 AM 作成者: nakagawa

img_6149頑張って細く細く刻もうと努力をされています。
ここで大事なのは幸せコースのときに教えた大事なことです。
桂剥きの投稿をしましたね。あのときに何度も何度もいいました。
剥いた厚さに刻むように。と。
これが断面正方形の必須条件なのです。　金平も同じです。桂剥きでは無いのですが断面正方形に刻むのはおなじです。　できていますか？　出来ていないですよね？
なのに細さを追求するとこうなってしまうという典型です。
最初はもっと太くても良いから断面正方形にもっとこだわってください。
必ず味は変わります。

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幸せコース10月の復習　　Taさん（88-6）

投稿日: 2016年10月21日 5:06 AM 作成者: nakagawa

image豪華にとり市さんの松茸が入っています。
せっかくたくさん入れたのですからよそうときに松茸が見えるように注意して盛りましょう。
ふうわり炊けていますね。美味しそうです。

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煮物コース９月の復習　　Saさん（21-9）

投稿日: 2016年10月21日 5:03 AM 作成者: nakagawa

%e8%9b%b8%e3%81%ae%e6%9f%94%e3%82%89%e3%81%8b%e7%85%ae美味しそうに出来ています。　　盛り付けも美しいですね。　すこし盛り付けに時間がかかりすぎているので疾走感という要素も意識しましょう。

%e3%81%98%e3%82%83%e3%81%93%e3%81%ae%e7%94%9f%e5%a7%9c%e7%85%ae金色に美味しくできています。　盛り付けも良いですね。　合格です

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