「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

前回よりも今日の方がバランスが良いですね。どちらも「美味しい範囲」には入っていますが今日の作品のほうが手本に近いです。　器が小さすぎるので牛蒡がロンギヌスしています。　もう少し深い目の器に盛りましょう。

八方剥きがまだまだ苦手なようですね　どんどん数を剥いて手で覚えるのです。　目で見て修正していると１動作ずつ送れるので結果に繋がりません。　刃先に神経を通わせることが桂剥きや包丁砥ぎでできるようになっていれば芋など簡単なはずです。

どちらも丁寧に慈しみながら作れています。　この煮物を自分で作れることへの喜びが溢れていますね。　仕上がりもさすがは#秘伝さんです。　合格です。

ふうわりやさしくできましたね　横線もほぼ無しで上手にできています。

太さが不均一なのが歯ざわりの不協和音を生みます。　同じ太さ同じ長さに刻むことが味を作る大前提となることに気づいて来ました。　さぁ練習はここからです。　がんばりましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けてからシャッターを切るまでに時間をおきすぎですね。　艶照りが消えてしまいました。　もっとピカピカに仕上がっていたはずです。

美味しそうに出来ています。　手前の芋を立てるのはOKですが芋の手前の芋のラインが11時半をさしていますね。12時半を指すように盛りましょう。

美味しそうに炊けています。　中間トーンの器に盛ってあるので料理が目立ちにくいですね。それから前列をベージュ集めしてしまい赤や緑や黒といった目立つ色を奥や後ろに持っていったことも原因です。　参考にしてください。