「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

スムーズに庖丁が進んでいませんね。これは面圧が理解できていないからですね。だから栗でも芋でもあみだくじの線が入ります。　基本をしっかり練習していきましょう。これからどんどん基礎力が問われていきます。　今のうちに積み残しを積み直しましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り方もすこし作為的ですが上手に盛れています。
煮汁をもっとハリましょう。　ウエット感を出さないとね。　煮物ですから。

美味しそうに出来ています。　　すこしまだ蓮根が厚いのかな？　モチシャキが絶妙なバランスの時に初めて「美味しい！」となります。　まずは何枚切っても同じ厚みに切れないとねぇ、上級さんなんだから（笑）　盛り付けは盛りの重心がずれていますね。確認しましょう。

正しく作れています。手綱もゆるくないですね。蒟蒻が9枚くらいに切り出していませんか？　7〜8枚が適正です。　チェックしてみてください。

美味しそうに出来ています。　　天井灯の白熱電球で夕焼け画像ですね。これを電球か補正で正しい色に直しましょう。
牛蒡と絹さやのハの字盛りを修正しましょう。

美しいですねぇ。　綺麗に八方剥きができています。　正確でいて色気もあります。
やるなぁ。
もう次は、隣に隣に剥いていって八回でちょうど帰ってくる剥き方を特訓しましょう。
芋を持てばどれくらいで剥けば八等分になるのか直感で判るようになるまで練習したら一人前です。
煮物も煮崩れせずに（剥きが正確だから崩れない）美味しそうに炊けています。合格です。
みんなの手本になるので剥き芋の画像も全て載せておきます。

柔らかく煮えましたね。　美味しそうです。
器のキャパギリギリの盛り付けですが、大丈夫でしょう。
盛り付けの芋の大中小の置き方が問題です。　よーく考えてこの置き方で良いのか？
いろいろ変えて観察してください。
考える力を養いましょう。　きっとあなたならすぐに判るはずです。