「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。
煮物コースの雑談時にちょっとお話を下だけなのですが、それをちゃんと聞き覚えていて実際に作って来られました。　たいしたもんです。　これが秘伝卒の力量と感じました。
懐かしい仕事を見せてくださってありがとう。
欲を言うと人参丸はもう1サイズ小さめをマカロン積みに、しめじを増量でお願いしたいです。
でもそんなことはどうでも良く、この真塗りに湯気の御馳走は私を15年前にタイムスリップさせてくれるに充分なのでした。

美味しそうに出来ています。　切り出しに難儀されていますね。不慣れだから仕方がないですが、筑前煮だけでなく乱切りの３D感覚をつかむ練習をしましょう。
絹さやはせっかく最後の鮮やかポイントなのですから1枚は表面に散らしましょう。
牛蒡と絹さやがＸ作戦してますね。

美味しそうに出来ています。　　剥きも上手になりました。
味がよく染みた仕上がりです。　召し上がった感想も読みました。嬉しいですねぇ。

こちらも上手に出来ています。しっかり煮込めてよく染みています。
材料の粒がそろっているので煮崩れも食べにくさも感じませんね。　合格です。

美味しそうに出来ています。　　芋の剥きかたが要練習ですね。　乱切りの中にキリッとした唯一の剥き仕事が光るように組み合わせてあるので、正確に美しく剥かないと乱切りとの対比にならないのです。　煮汁はもっとはりましょう。

美味しそうに出来ています。
アクが出たのは砂糖の種類が違ったからでしょう。　これは黒糖に近い色をしていますので独特のアクがでたのでしょう。　まずは完コピをしましょうとお伝えしております。
同じ調味料をなるべく揃えてくださいね。　でないと作り方による差異について指導ができないのです。