「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　どうしても少し葱を焼きすぎる傾向にありますね。
多少白っぽいところが残っても良いので、指でおさえて中まで柔らかくなったら仕上げてみましょう。他の野菜は上手に焼けています。

https://youtu.be/ooKJpEoN-LY

フライパンの持ち方が違っています。　私の手本動画を見ていますか？　みていればこういう持ち方はしないはずです。　教えたんだけどなぁ。
振り方もオロエスもできているので鍋の持ち方を直しましょう。
そして芯ばかり作らないで完成形の練習もしましょう。

https://youtu.be/FJZfiBcZUhA

胸の前にたかだかと鍋を上げてそこから「いっせーのっ！」付きで振っていると鍋温度が下がります。　なるべく鍋の底を炎から離さないで焼きましょう。　「いっせーのっ！」は禁止です。　返したら必ずゴトクにガチャンガチャン置いたほうが良いです。
熱量のムダを無くしましょう。

火が点くと、すっかりオロエスのことは忘れ去って手首をコキコキ折りながら箸で返していますね。 どんどん左肘が上がっていきます。　鍋を振るということを思い出してくださいね。
半熟の時に強火で巻くということができていないので、三枚目の画像にありますように、切り分けた時にまな板の上に出しが滲出します。　私が焼いたものはもっとフルフルで切った後試食したあともまな板は乾いていましたね？　あれが「出しを抱く」という現象です。　あれを目指してください。
まずはオロエスして鍋を振って遠心力で玉子を返せるようになりましょう。

https://youtu.be/2xwxzD4l4Gs

オロエス！と掛け声は良いのですが鍋を振るスイングのヒンジが手首になっていますね。
だから遠心力が生まれないのです。　そして振っても返らないので箸で前に投げるからおもったよりも多めに前に飛んでゆるゆるの芯が出来上がるのです。鍋先も下がりますので緩む原因ですね。　手首でぱたぱたさせるのは止めましょう。
芯つくりをすると冷たい鍋を火にかけて適温になるまでの練習が何度もできるので勉強になると思います。　どんどん続けましょう。