「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/SnKeVcbckNU

芯作りが上手い！　それで良いのです。　もう少し鍋先が上がると完璧ですね。
2杯めからおヘタが出てきましたが、大丈夫数をこなしましょう。
不安になると右手に頼る癖はまだまだあります。だから後半パニクりました。
右手に頼ろうとしても頼れないフニャフニャさが竹ひごの良いところです。
次は針金でやってみましょう。　竹ひご1本でも巻きましょう。

https://youtu.be/u5FdggOmT-Q

流し入れ温度は改善されています適温ですね。ただ、芯ができ終わるまでに時間がかかってしまうので最後には火が通り過ぎた芯になっています。鍋を振ってもっとハイテンポで一気に４回折り曲げましょう。
どうしてもまだ竹ひごに意識が行って、たよりない竹ひごで返そうとしていますね。
そんな頼りないものを頼らないで、頼りになる自分の左手を使いましょう。
どんどん鍋温度が上がって行くのは「遅い」からですね。
ここでもあなたの命題「丁寧に速く」が重要になってきます。

https://youtu.be/LzOGPz6mWi0

最初の芯を折るとき、箸で返そうとしすぎているので余分に前にすっ飛んでしまって巻がゆるくなっています。　箸はあくまでサポート（添え）であって、返るきっかけを与えるだけだと理解しましょう。あとはすべて左手で振って返すのです。　それを実感するのはこの竹ひごや針金練習なのです。
太くなってきれからはちゃーんと鍋と玉子の重みを感じながら左手で返せています。
最初はかる過ぎて竹ひごでもなんとかなってしまうのでぽいぽいっと前に放り投げてしまうのです。　次は１本で巻いてください。挟めなくなるとはたしてあなたの手はどういう動きをするのか見てみましょう。　そして針金に。

https://youtu.be/xX-ZcH2yN30

流し入れ初期の温度はこれ以上高くならないようにしましょう。
上手いもんです。ちゃんと鍋を振って返せています。
リフトアップのじれったさを解消するために自然と上級返しを選択されたあなたの突破力はなかなか大したもんです。　次はたけひご１本で巻きましょう。
上達してます　かなりね。

美味しそうに出来ています。　切り方も並べ方も良くなりましたね。
夜の撮影だと思うのですが、真上に天井灯があって画像がのっぺりしてしまっています。
料理写真としてはもったいないですね。もっと美味しそうに写せます。　満足さんで、つぎは秘伝に進もうとされているのですから、自分の料理を美味しく魅せるというのも盛り付けの一部だと思って練習しましょう。
メリークリスマス！