「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

完璧に再現できています。　合格です。

https://youtu.be/wgRoFCtXK1s

焦げ面ができる原因の一つに「リフトアップがただ、動作になっている」ということがあります。　何のためにリフトアップをするのかを良く考えて、自分の動画を良く見てその目的がなされているのかを確認しましょう。　私はひと目見て。「そら焦げるわ」と思いましたよ。
というかあなたもう上級返しをしなければならんのです。華麗に返しましょう。

https://youtu.be/ZeBFb1WQ0rU

火力が弱い気がしますが、ちゃんと全開で練習していますか？ひょっとしたらボンベの残圧が少ないのかもしれません。　弱い炎で練習すると玉子が膨らみませんので味が求めるものになりません。　要チェックです。
1回目のは良くないです　原因は左グリップの持ち方です。
2回めのはちゃんと持てています。だから返り方が前にすっとばないで芯になっていますね。　鍋の持ち方って大事でしょう？

1.2.は特に右手（箸）で返しているのでちぎれたりねじれたりしています。　よく出ますね。芯は腕を物語るｗ

https://youtu.be/shs-rHkWnRo

芯を折り始める時の箸の角度（入れ方）が違いますね。　間違って覚えています。
私があなたの指を挟んだのをもう忘れていますね。思い出してください。
太くなってからの箸の挿し方も違うので巻きにくそうです。
お手本動画をしっかりみましょうね。

芯近くがゆるくて隙間があるのは芯作りが遅くて粗いからです。

https://youtu.be/cRfDyZIGPIA

芯つくりが全然できていません。1本全部まかないで、芯だけを5本巻く練習をしましょう。
断面の中心付近のすきまや穴や巻きの乱れが凄いでしょう？　きれいなふっくら渦になるように巻きましょう。
リードで玉子を傷つけないように注意しましょう。
太くなって来てからはオロエスできているのですから芯の徹底練習をしましょう。

美味しそうにできています。
熱いのに頑張って皮を剥がさないように切れていますね。素晴らしい。
切った切り身が左手前に倒れているのは逆ですね。右奥に倒れているのが正解です。
お刺し身の時にお教えしましたね。　キレの話もしました。　思い出してくださいね。