「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CLHcnMy0cas[/youtube]
赤ペンも砥ぎも随分よくなってきました。もっともっと包丁を持ち上げて前後させましょう。まだ砥石に押し付けています。
剥きは見ていてヒヤヒヤします。右手持ち方改善中と書いてありましたが、即改善が必要なのは左手です。直ちに変えないと怪我をします。　わかっているかな？
初日にみんなでお約束した「やってはいけない大根の持ち方」しのものでしょう？
すぐに直しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MvwI84qXvyI[/youtube]
できなさに落ち込んでいても仕方がないので練習するのです。
きっとあなたは思っていたと思います。「もっと出来るはずだった」と。
そんなことはありません。　コレが今のあなたの下手さかげんです。
ゆっくゆっくりでもつなげて剥けるのですから私が思っていたよりもできるようになっています。　がんばりましょう。上が細いパイロンになるときは両脇が甘くて腕の上側の緊張があり、肩まで力は入っているからです。　平行に回しましょう。
大根の底をすこし見るようにするとパイロンはすぐに治ります。
砥ぎは残酷な音がすごくしていますね。　赤ペンでは砥石をペンでこする音はしないでしょう？　同じように包丁でも音がしないようにギリギリで包丁を持ち上げておきましょう。たっぷり泥が出てくるでしょう。
刻みは立ち方が立派なジョジョ立ちです。ですから懐が無く、腕がZ会になっています。
ジョジョ立ち判っていますね？　もし知らない時のために説明画像を貼っておきます。
もちろん赤が正解です。背骨のLINEが違いますね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/mf5H6V1WDAg[/youtube]
びっくりしましたね　赤ペンと包丁を両方持って砥いでいるのかと思う音がしました。
泥が出ていないので残酷な音がしています。
正しく砥石に当たるべき面があたらず寝てしまって（10円玉より薄く）いるので傷の幅がどんどんピカピカのエリアにまで侵食して来ます。　そのわりに刃先に砥石が触れないので切れ味は良くならずに泥が出ないという状態です。
正しい角度、で刃をあてがいましょう。あてがうだけで押し付けてはいけません。
刃を持ち上げるのです。赤ペンは押し付けていないでしょう？　包丁も同じです。
剥きは右手で左に力で進めていますが反対側の左手親指でも包丁に向けてグイグイ押してきます。両側から押し合いますので刃が下に入り面圧がなくなるので分厚く剥けていきます。 正しい面圧を当てて左の裏4本指と手首で大根を回して（送って）ください。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/Xww7sgTCHJk[/youtube]
赤ペンでの手の動きが間違っていますね。自分で自分の動画を見ていますか？
赤ペンは常に垂直です。これは垂直では無いですね。

包丁の面がふらふら揺れているのでなかなか泥が出ません。　その上に押し当てているので残酷な音がずっとしています。　赤ペンは砥石に触れさせていないのに包丁は押し当てる。　この差をなくすにはどうすれば良いのか考えましょう。考えてもわからないときはiMessageください一緒に考えます。
Air桂剥きのリズムのまま大根が剥けていません。これでは2種類の練習をしなければならなくなります。親指ゴシゴシの動きをゆったり大きく。
刻みは今はこれで良いでしょう。薄く剥けるようになってくればもっとリズミカルに細かく刻む必要が出てきます。　断面正方形の目標があるからです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xG8D9roloW8[/youtube]

動画が見られないので画像で判断します。
有次側が45度であてがえるようになりましたが、刃を寝かせて10円玉1枚分の隙間が確保できていません。ですから本来ピカピカであるべき部分まで残酷な傷が付いてしまうのです。ここに傷がつくということは刃先に砥石（ドロ）は触れない=切れるようにはならない。を表しています。
いつから大根を剥きますか？　Air桂剥きで１ヶ月終わってしまわないように。