「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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包丁砥ぎは残酷な音は減りましたね。　あとはもうすこしリズミカルに。
あてがう面を間違わなければすぐに泥は出ます。　泥が出たらその泥を砥石の四方に垂らさないように薄く伸ばしてその上ですべらせるのです。
剥きはどんどん進化していますね。刃先側の面圧が弱いので厚みが波打ちます。
包丁に触れる側のステンレスと鋼の境目ラインが均等に大根に圧着するように。そしてその圧着度がオンオフしないように上下させましょう。
刻みはOkです。　もう少し薄く剥けてもう少し包丁砥ぎが進化すると鴨氏のような音色が出て断面が光るでしょう。　光るとケンが銀色に見えてきます。

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だいぶ力が抜けるようになって「きましたね。　そのちょうしです。
包丁を砥石から浮かせるというのはあなたの想像の圏外のことのように思うかもしれませんが、かならず「はは〜ん」という時がきますので練習は続けてください。
怪我をしても血が止まっていて、センサーを絆創膏が被せて居なければどんどん練習をしてください。　それより先に怪我をしないことのほうが重要です。
がんばれ！

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泥が出ないのは絶対的に速度が足りないからですね。もうすこし速く安定して前後に動かしましょう。
剥きのときの左指の位置です。　まだ大根が太いのに細くなったときのように5本の指先でつまんで送っています。もっと指全体と手首を使って送りましょう。左親指を使わないようにすると良いです。
刻みは外にペンと弾く動作が減ってきましたね。　無くしてしまいましょう。

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やわらかいタッチで前後出来るようになりましたね。
オイルの吸盤の話が理解しやすかったようですね。実際にやるとよくわかるでしょう？
あの感覚を出そうとしていますね。　素晴らしいです。
そうしたら包丁の鋼を見てください。　光輝きました。　これが包丁砥ぎなのです。
優しく持ち上げて砥ぐといっても右手の握りは3点支持で安定感を高めたままにしましょう。　握りをゆるめないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/nxroUWHwTBI[/youtube]
力まずに剥けるようになってきましたね。次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを目標に剥きましょう。　半分に揃えようと思うなら半分以下に剥くつもりで剥かないとすぐにマッチ棒の幅に戻ってしまいます。
半分の厚さに揃ったらぴら〜んをしましょう150センチは繋がるでしょう。
芯が細くなればなるほど両手の力を抜きます。細くなると左手の力みを感じます。親指で押し込む動きです。
刻みは良い音がするようになりました。力で切っていないのが良いです。　薄く剥いて鴨氏のような音を出しましょう。
包丁砥ぎはせっかく出た泥に水をさして緩めるのは傷のもとなので控えましょう。
ピーナツバターをうすーく塗り伸ばすように砥ぐのです。
押さえる音がまだ強く聞こえます。　もっともっと包丁を浮かせましょう。
オイルの吸盤はやってみましたか？　あの感触を掴めばこの音はしないはずです。
よく泥が出ていますのでその泥の上を滑らせることを掴んでください。　きっと思っている遥かに持ち上げないと擦過音は消えません。