「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/5qM5F0VqpOo[/youtube]

泥が砥石の周囲に流れ落ちていますね？　これがあなたの押さえつけの結果ですねぇ。
泥が出ないのではなく、出るたびに外に掻きだしているのです。
これを直しましょう。　包丁を持ち上げるのです。押し付けてはいけません。
丸刃、二枚刃を直そうとすると、往々にして押し付けて角度を安定させてしまうことがあるので注意しましょう。

包丁の持ち方がまたすこし開いて来ました（陰性に）
親指を離して剥くときも右手が陰性すぎます。もっと陽性に持ち直しましょう。

刻みは「有次を見る」が全然できえいませんね。　お教えしましたね？　手を怪我するのですぐに直しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4LWF2seoVe8[/youtube]
最初の動画で正解です。　今までのは縦線凸凹が出やすいですね。合谷が使えていません。
はじめに出てくる方のむきかたで邁進してください。　力まないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/W7Nw2RFZ1wk[/youtube]
ブツブツ切れずに１さく剥けるようになりましたね。　ついにここまで来ました。
さぁここからです。薄く均一な大根シートがしゅるしゅる出てくるように練習しましょう。
練習はここから始まります。
刻みはもう少しグリップ側（平常一品〜有あたり）で刻むとゲソが減るでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/GivYDTpgt9M[/youtube]
包丁砥ぎが良い音で砥げるようになりましたねぇ。すごいです。
泥で砥ぐというのが解かったと思います。摩擦で乾いてきたら「泥」に水を数滴落として粘性を復活させるのです。　合格です。
剥きはまだ左手親指で大根を押し送りしていますね。裏4本指と柔軟な手首で大根を送れるようになりましょう。　もうすぐ出来ます。7回目くらいにはできるでしょう。
練習を続けておられるので着実に進化しています。　上手くなっていくのを見ているのが大好きです。　がんばれ！
刻みは問題なしです。
細くなりましたねぇ　細い太いの差が小さいのが良いです　もっと均一を目指しましょう

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PXQ20st1V_k[/youtube]
右脇締まり過ぎですね。
包丁を横から持たずに上から正しく持てているのですがその手を器用に左に向けて進めてしまいます。　面圧を当てながら上に下に動かすだけだということを何度も指導していますが理解できていません。
もしいま左手の送りをやめてもあなたのは少しずつ剥けていくのです。　私のは送りをやめた瞬間に1ミリも剥けません。その場で刃が上下するだけです。　この違いを理解しましょう。
刻みの人差し指は緊張させるほど伸ばさないように、かるく弓曲がりさせておきましょう。
砥ぎはすこし泥で砥げないと鋼が削れてサビが浮きますので注意です　思い当たるでしょう？　砥石が茶色くなるのですぐにわかります。　泥で砥いでくださいね。

逆パイロンの芯が残らないように

これがズバッと正方形の同じ大きさの断面がそろうとカッコイイんですがねぇ。