「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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上手なもんです。　悪いところはありません。　でも自分でしっくり来ないんでしょう？わかります。　その原因をお教えしたいのですが、ありません。
少しずつ微妙に各部所がずれて全体でまとまって1つの違和感となって感じるのです。
いますぐに直すべきところは右手の甲の力みですね。　ここをもうすこし柔らかく使って剥きましょう。　その甲の力みは刃を下ろすときに拙速となって出ています。

刻みはきれいに刻めています。　試しに五回打ちを練習してみてください。
1.2.3.4.5と打ってリカバリ、を繰り返して刻みにリズムを付けるのです。
より正確に力み無く刻めるようになるでしょう。

ウール玉を見ると細いと、より細いとが混ざっています。　より細いを無くしましょう。
みんな同じに細いのが一流です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/YkKX3nw1KFg[/youtube]
右手で上げる動作の最後に左にRをつけながら刃をすすめる癖があります。左手で送った分だけが剥けるように。
合わせ技は精緻な仕事を生みません。　シンプルに正確に。
刻みはもっと速くテンポよく。さくさくさくと。
なんだかたくあんを刻んでいるようです。　キレが悪いのかなぁ？
まな板チェックは大丈夫でしょうか？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/_EKN4FFRCvk[/youtube]
薄く剥けるようになりましたね。　まだまだ力んでいるので上と下の厚みが狂ってくる分岐点をセンサーが感じ取れていません。　だんだん力みが抜けてヌラヌラとした大根シートが左手の上を舐めていくと「薄いなぁ」と実感できるようになります。
剥き方刻み方は間違っていませんのでこのままどんどん力まなくなるまで練習しましょう。

砥ぎはだんだん傷が深くなっているように見えるので注意です。

下が薄いのではありません。上が厚すぎるのです。　下の薄さに上も揃えましょう。
もう8回も投稿したのですから出来るはずです。　「特訓」は伊達じゃないはず。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ddZRoURRX98[/youtube]
正しく剥けています。まだまだ両手が力んでいるので、感度がにぶくなっていますね。頭で考えながら剥いているからでしょうね。　ここから「どこの」力を抜けばよいのか？とあなたは進みがちなので先に言うておきますと、全体の力みを同時にまんべんなく抜いていくのです。
プールの水を捨てるときに、排水口の上だけ低くなったりしないでしょう？　風呂でも同じですね。　水面全体が同時に下がっていきます。　その呼吸を身につけてください。
刻みは良いリズムで刻めています。
ウール玉がよく立っていますね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2V-f7yJ5Uww[/youtube]
刃を上げるときに刃先が11時の方向に開いていますね。右利きの人が13時に開くのと同じです。　これが逆パイロンになる原因です。
包丁砥ぎが泥でまだ砥げていないので刃の滑りがよくありません。だから厚く剥くときの抵抗感（引っ掛かり）が起きます。
いまマッチ棒の厚さに剥けているので次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを目指してください。
包丁砥ぎも泥の上を滑らせて押し付けないで砥ぐ感覚を身につけましょう。
泥が砥石の周囲にかきだされないようにしましょう。