「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手に鳴りましたねぇ　もうほぼ5分できれいに降ろせますから次から動画投稿におろしの撮影はいりません。　ご自分でどんどん高めていってください。
骨切りは素晴らしい微内転ができています。　ですから薄く打てるのです。
教室で説明したように骨を切る瞬間の速度だけをすこし速める練習をしましょう。

これは美味いですよ　美しい流線がだせていますね　ミンチが飛んでいない証です
より薄く　より細かい流線を見せてください　待っています

良い練習ができています。　鱧カウンターを明記しましょう。　今季何本鱧をさばいたか効率よく練習できたかの目安になります。
ルールとして動画は１回の投稿に１本です。診てほしいところを編集して添付します。
２本添付されていても最新のものをみてアドバイスします。
おろしは「えーと次はなんだっけ？」と立ち止まる場面が多いですね。
流れで覚えていくようにしましょう。　途中で集中力が切れる場面がありますので怪我に注意して安全に練習しましょう。
骨切りは　包丁の持ち方が素晴らしいですね。一番きれいに持っています。
打つときに右手が外転しているので薄く切れない大きな原因になっています。
開かないように打ちましょう。　薄く薄く。

見事なもんですねぇ。　包丁の持ち方　力みの無さ、内転、薄さと揃え　高レベルで習熟できています。　そしてなによりこんなに薄く打てているのにミンチがゼロなのです。
現時点で修正するところはありません。
あとは数をこなして５分以内におろして薄く薄く骨切りすることです。
お見事

おいしそうにできています。　流線が美しく揃っていますね。
ミンチの無さがここに現れます。
さらのチョイスがシャリと色かぶりになるのでもっとダークな色の皿に盛りましょう。
合格です

おろす順番が覚えられてきたら　なるべくスピードアップしていきましょう。
速さは美味さです。
骨切り時、前回すこし改善されたのですがまた懐が無くなってしまいましたね。
ジョジョ立ちしている風でも無いのに懐が無いのは「失敗したくない」という恐れが強すぎるのでしょう。
刃の抜ける速さは出せてきたので懐をもたせて格好良く打ちましょう。

１切れが口に入らないのではないかな？　　大きすぎますね。
５枚落としくらいでふわっと花が咲く薄さで骨切りができるようになりましょう。

包丁が蛇行しなくなってきましたね。　内転もでき始めています。
気がついたのは包丁の刃のどこで切るかということです。
上の絵の使い方をされていますので星印の部分で骨を斬るんだという意志をもって打ってください。
動画でも判りますが切ったあとの包丁のどの部分が汚れているか確認しておきましょう。