「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。　　おろすときに出刃の刃先がどこまで刺さっているのかが判れていません。　必ず左手の中指か薬指で出刃の先を感じながら両手同時に引いていきましょう。
中骨をすくとき、出刃にばかり意識が行ってしまって左手がお留守になっています。
包丁を立てて勢いよく頭のほうに進める時、同時に左手で鱧をピーンと張らなければいけません。　　思い出しましたか？　次回やってみましょう。
骨切りはやや尻もち気味で刃が右身の皮半分まで降りていません。
尻下がりにならないように気をつけましょう。
尻下がりで思い出しましたが。分厚いまな板で調理面が高すぎるということはないですか？　右肘が偉くそとに上がっていたので気になりました。
チェックしておきましょう。

うまいもんです　　おろすのにもう6分まで縮めてこられました。
5分切りまでもう少しですね。　精密に速くを心がけましょう。
骨切りは薄く切ろうとし始めると前にミンチが飛ぶでしょう？
これは1打ごとに刃が揺れて厚い薄いがランダムに出るからです。
同じ厚みで同じ角度で猫手に当たるようにれんしゅうしましょう。
良い調子です。

初投稿ですね　がんばりましょう。
一回の投稿に画像複数点と動画は１本に決まりがありますのでおろすも骨切りも１本の動画に編集しましょう。　動画は肛門下の部分の骨切りも見せてください。
上手におろせて上手に骨切りできています。
ちゃんと皮半分の深さまで刃が降りているのが脅威ですね。　すばらしい。
あとはおろしの精度をあげて鮮やかに豚鼻を出せると短時間でおろせるようになります。
骨切りは皮の半分まで刃を降ろせているので次はその１ページを薄く均一に切れるように練習しましょう。
最初から食べられるものを産み出せているのが素晴らしいですね。

初投稿ですね　がんばりましょう。
初投稿とは思えない上手さです。　R投稿さんと言ってもだれも疑わないでしょう。
おろすのはまだまだ不慣れで刃先がばらつきますが　鱧の構造をよく理解して（鱧のCTスキャンのような輪切りの絵を描く練習をする）　回数を重ねるとすぐにうまくなります。
骨切りはいい音させてますねぇ。　竹上さんの鋼は固有振動数が高めに揃っているのでピンピンに砥いで上手に斬るとこおばしい乾いた音がします。
その音色がすでに出せているのです。　驚きですね。
骨切りの仕方は直すところはありません。　あとは１ページの薄さです。
薄さにこだわっていきましょう。
楽しみです。

お疲れさまでした　　よく頑張りきりましたね
まだまだ課題は未消化ではありますが今日は鱧納めののめでたい日です。
美味しそうな鱧しゃぶの動画を見て感動しましょう。
半年間の練習は今後のあなたの料理力に大きな影響を与えてくれるでしょう。
いろんな料理を作っているときに、あれ？こんなに簡単だったっけ？という場面が頻繁に出てきます。　お楽しみに。

上手に盛れています　秋の終わり冬の初めの設えにできています　季節感をこれからも大事にしていきましょう