「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

最初は栗から始めます

切り口の滑面具合を触って覚えてください

まじかー　つるつる〜

みんな銘名に剥いてみましょう　　目指せ修正無し！

およ？

め、面圧が行方不明にっ！？

しれーっと、上手くいくのかと思えば失敗するｗ　あれれ

やっぱり修正されちゃったー

私もされちゃったー

どうしたら中川さんみたいに剥けるのっ！？　色気なのっ！？

どんだけ力むの〜〜〜！？　ほーれいわんこっちゃない

真剣すぎ〜　もっと力を抜いて　大胆に繊細に

肩の力は抜けていますね。　面圧をかけたまま滑らせる練習を

すごい！　修正無しでーす！

またまた修正なし！

さらに！修正なし　どんどん上手になります

蒸栗をほうばります　はふはふ

はふはふ　んまい！　あつ！

炊けましたー！

ホクホクです！

第一回食事会ｗ　うまいうまい

松茸の掃除をします

どんだけかがむのーｗ

切れました！　どっさり！

炊けました！　美味そうです！

いただきまーす！♫　　お食事会その２

うまいうまい　おいしいおいしい！

ふっくらホクホク栗御飯

まずは栗の剥き方です

さぁできるかな？

見てクダサーイ　　げげ！

包丁に仕事をさせるということは　　　ほーれ　　　おお！

むぬぬ

むぬぬ２

ぐぬぬ！

もっとすばやく剥こう　栗が体温まで温められてます　冷たい内に！

すやすや　(-_-)zzz

今日の松茸

切り方　掃除の仕方を説明しました

どーんとこんなに出来ました　全部使います

炊けましたよー！　玄米では炊き込みご飯が炊けないなんて言ってる情けない指導者は反省すべし　むそう塾生は美味しく炊けます

今日は飯切りで混ぜます（松茸が偏らないように　余計な水分を逃がすように）

むわ〜　美味そうですね！

ほらー！　皮感無し！　ふっくら玄米です

編笠大根も美味しいです

いただきま〜す！　♫

幸せな家庭にしようね　　（違）

とり市 丹波松茸

大粒愛媛県産栗

ほくほく栗ご飯

まずは栗のむき方をデモします

面圧をかけ続けながら両手を３Dに動かせるように

同じように剥けるかな？


これでは蒸した時に崩れます　　鎌倉彫かっ！？

塾長による修正済み

これくらいに剥いて下さい　炊いても蒸しても崩れません

炊けました！　ほっくり

いただきま〜す！　♫　その１

吸口のお話をします

よく覚えておきましょう

松茸を切りましょう

緊張してけち臭くならないように

切れました！　大量の松茸

炊けました　玄米の松茸ご飯です　皮感無し！

松茸のお吸い物

編笠大根

いただきま〜す！　♫　その２

このへたくそなイラストを見て下さい。
これは鉄火味噌講座を受講された方の質問に答えてアドバイスした時にささっとiPadで描いて送ったものです。
文章よりも直感的にわかりやすいかもしれないので載せておきます。
オレンジ色の直線が包丁（刃）です。　手前から奥に向けて進みます。
上の絵は力ずくで刃を下ろし、切断面が刃に直角で無くなり、引きちぎられたように刻めてしまいます。　表面積も大きくなり、酸素に触れる面積も増え酸化が速く劣化が速くなります。
下の絵は「刃に仕事をさせた」状態で、細かいサイコロ上に刻めています。　表面積も最小にとどまり、断面も滑面で酸化も最小に済むのです。
参考までに。　解る人だけ解かって下さい。

※「解るのと出来るのは違う」のは言うまでもない。（天の声）

10/10のテレビ東京の人気番組「和風総本家」で世界で活躍するメイド・イン・ジャパンを紹介する企画で、日本の良い物として共栄社の芝刈り機とアメリカ製の芝刈り機をアメリカの有名ゴルフコースのグリーンキーパー（芝生育成責任者）がコメントをしていた。　その中に思わず「よく言った！」と膝を叩くような意見があったので紹介したい。

映像ではアメリカ製の芝刈り機で芝を刈った直後のグリーンを共栄社の芝刈り機で同じように刈っていった。
結果は、後から刈ったのに、刈り取った芝が溜まるケースには共栄社の芝刈り機の方が多かったのだ。
これだけならば「刈込み刃の調節で短く刈れるようにしたんだろう」で終わるのだが、そのグリーンキーパーのレイワデル氏の話に驚いたのです。

「重要なのは刈り取られた芝の切り口です。キレイにカットされていると切り口からバクテリアの侵入が少なくなるんです」

これを聞いて私は瞬時に「鉄火味噌」のことを思い浮かべました。
鉄火味噌を食べたり作ったりした方には解かってもらえると思うのだが、牛蒡や人参を薄く薄く切って、細く細く打って、細かく細かく刻みます。
この時にいつも私は人が手で切るのでは無い、「刃に仕事をさせるのだ」と言っています。
まさにこの共栄社の芝刈り機は「刃に仕事をさせている」メーカーなのです。 古く刀鍛冶を思わせる鍛造技術、機械を使って修正できないほどの僅かなブレを直す職人技が一台の芝刈り機に詰め込まれているのです。
刃に仕事をさせるから、切り口が最小で滑面で、細胞の潰れが最小に抑えられているから芝は病気にならずに、鉄火味噌は病気を治すほどに高まるのです。

この記事を読んでわずかでも「はは〜ん」と思うところがあった人は包丁を砥ぎましょう。　腕を磨きましょう。　刃に仕事をさせましょう。

美味しい健康ここにあり。