「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

新年第一回目のじっくりコース月曜クラスです
おめでたい天然の鯛の画像ではじめました

紋甲烏賊は掃除して

こうなります　美味しそうな飴色に透明感のある新鮮さです　まだ動きます

みんな自分の分は自分でケンを剥きます　刻みます　春からの成長が見て取れました

天然の鯛をおろします左手にも注目

はい　このとおり！

Maさんは幸せコースの時に欠席されたので、魚のおろしかたを習うのが念願でした

ほらできた！　上手　　　できたー！♫

烏賊の切り方いろいろ

鯛の皮を引きます　　ぴーーっとね

鯛のへぎ造り

鯵の切り方いろいろ

鯛の松皮造り　（平造り）

逆側から撮影

盛り付け例

盛り付け例

カラスガレイの煮付けもできました

いただきまーす！♫

お疲れさまでした。
今年もはじまりましたね。
待望のお魚授業でした。いろんな魚をお造りにしました。
煮付けも魚の量と煮汁（調味料）の関係を深く理解できるように準備しました。
しっかり深く理解できたと思います。
正しく覚えて美味しく魚を食べてください。
毒消しのケンの役目がよく判って、これからは練習に身が入る（かも）しれませんね。

今日はリクエストにお応えして魚の復習です。
積み残してきたものを一気に確認して覚えなおしました。

今日の桂剥きは特別です。　実際にケンとして盛りつけて食べるのです。
なぜ細くないといけないか、なぜ縦線があるといけないか、なぜ包丁がキレないとだめなのかを身をもって確認しました。

塾長も自分のデモようのケンを剥いています。

今日は天然鯛、天然鯵、紋甲烏賊をご用意致しました。（高かった〜）

烏賊の切り方いろいろ

鯛の切り方いろいろ

鯵の平作り　キレを覚えていますか？

いったい何種盛りなんだろう　（笑）　本山葵が美味しかったです。

自分の分を自分で刻んだケンで盛りつけます　　現実は厳しい〜！

そして煮魚　名物三連発デモ！　勉強になるんです　これが。

出来ました！　カラスガレイの煮付けです。

これは何かというと・・・

ブワッと混ぜて！

なめろう丼でした

いただきま〜す！♫

たっぷりデモを見ていただきました。
積み残しは改めてしっかり積めたと思います。
もう二度と忘れないようにしてくださいね。
貴重な一日でしたね。

「玄米の炊き方秘伝（第８５回愛クラス）」が終了いたしました。
ご参加くださいましたみなさん　お疲れさまでした。
可能な限り、丁寧に正確に口伝いたしました。
思っていたよりも美味しかったでしょう？
こんどはみなさんがお家でこのご飯を炊いてください。
必ずすぐに炊けます。大丈夫。

今日の一コマ

おいしいね〜　　ほんとですねー

食べながら美風さんのあんな話やこんな話でもりあがります　　え〜〜〜〜？（笑）

お箸の持ち方教えたいですねぇ　美味しさ増します！

福ZENが済んで　自己紹介と相談タイムです　井戸端会議風ですな　なかなか良い空気でした

おかよちゃんのお友達も参加してくださいました　　　おかよちゃんありがとうございます。

炊飯中も時間を無駄なくレッスンに使います。　早口でごめんなさい！　言いたいことが多すぎて！　汗

破顔ですな。　　　　フランソワーズ・ハガン

むむむ！　これが噂の「ふうわりさん二世」かっ！？　　　ええ仕事します。

むらし中も時間を惜しんで質問や指導が飛びます。

炊けました！　「おいしいー！」美味しいと陰陽を両方お腹に入れてホカホカです。

お疲れさまでした。
みなさんの美味しい玄米ご飯の投稿を待っています。
がんばろう！

鰆に塩をする

活け車海老

「なに見てんだよぅ？」（笑）

興味津々

興味津々２

な〜〜るほど〜〜！！　と思う人や？？な人が・・・

海老を炊いて

鴨ロースの蒸し煮　千切りキャベツ

鰆の西京焼き　波串をうったところ

上火で焼いています　（教科書どおりだなぁ）

焼けました！　美味そう！

菊花かぶらの添えもの

海老の背わたを抜きます

抜かれちゃったよ〜〜〜

きゃっ！　きゃっ！　きゃっ！　　はよつかまえろよーｗ

ばんぶーんが眼力で海老を気絶させています

できましたー！

みんなで試食！　食べ方も伝授しました

おいしー！　うーん

なんておいしいのーー！

海老味噌がまた美味しいです！

親子で美味しい！（笑）

剥いて剥いて！

キャベツの千切りをする塾長

菊花かぶらの整え方

やってみましょう

魚が焼けるまでに準備するんやでーーー
なんか考え中のにっち君　　手ぇ止まってるよ　（笑）

できました！　いただきま～す！　♫

お疲れさまでした。
ハレの料理のメイン３品をお伝えしました。
正月まであと僅か。
できるだけ復習をしてから本番にのぞみましょう。

良いお年をお迎えください。

鰆の西京焼き　ふわっとジューシー！

車海老の具足煮　甘くて美味しいのです　海老味噌もたまりません

鴨ロース蒸し煮と千切りキャベツ

自己紹介も終えて、さぁはじめましょう　まずは鴨ロースからです

海老の背わたを取る練習です　ぴょんぴょんはねて逃げまくります　キャ～　きゃーじゃ無い！（笑）

おそるおそるとこわごわ　（同じか）

舞ちゃん　ええ◯してキャーキャー言わない（笑）

だって〜　これ動くんですもの　そらそやろー　活け海老じゃもの　ぎゃーーー　（笑）

びえ〜〜〜ん　ぐえ〜〜〜〜ん　　（笑）

どえ〜〜〜〜ん　　　やかましいわいっ！　（笑）　さっさとする！

ここらへんのおくさまはへーきさ！

かわいそー　きゃー　とか言いながら試食して　うまい！　おいしいですねー！

これほど美味しいのならかわいそうでもしょうがないかな（笑）　　これこれ

ちゅる！　ポリポリ

おいしいーー！

食べるときはこわごわではないな

さぁ出来た！　みんなでいただきましょう！

いつものじゃい安も食べごろです

いただきま～す！♫

お疲れさまでした。
おせちのメインと成る難しい料理をお教えしました。
かならずお正月までに一度は練習しておきましょう。
大晦日にアタフタしないように。

良いお年をお迎えください。