「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

[youtube]http://youtu.be/ocUmdAnsR04[/youtube]
へぎ切りの練習にはキュウリが適しています。
同じ厚さに、リズミカルに同じテンポで切りましょう。
親指のセンサーが働くように使うのが大事です。

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「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」1月27日　が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。
なんとしても全員に「わかった！」を持って帰ってもらいたいと頑張りました。
お家に帰られてから、キッチンで「お！」が増えますように。
覚えた事は我流で打ち消さないように。しっかり復習して下さい。

みなさんの奮闘を少し覗いてみましょう。

まずは福ZEN　いただきま〜す！♫

まずはひとりひとり、順に尋ねていきます

砥ぐ時の悩み、問題点、疑問
切る時の悩み、問題点、疑問　はっきりみんなの前で口に出して自覚します
自分が今日、ここに来た目的を自分で申告することで
受動的なレッスンから能動的なレッスンにシフトさせるのが目的です

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  塾長デモその１　　音が静かなのにまず驚かれます
  
  さぁ　自分でもできるかな
  
  上手にできています　肩の力も見事に抜けました
  
  ん〜、この時、４５度が崩れて峰が上がって刃が立っているのがわかりますね　これが丸刃の原因です
  
  苦手な　引く方を練習中です
  
  このとき　左指で押さえすぎると刃先が砥石に触れなくなります　泥だけ泥だけ
  
• ２−１の法則です　　覚えていますね　忘れないように
  
  砥ぎをマスターした人から順に切りと刻みの練習に移ります　みんな揃うまで待ちません　各自のペースで進行します
  

  愛ちゃんが　へぎ切りを？！　　マスターしました！　ヽ(^。^)ノ
  
  できませ〜〜ん！　ええー！？
  
  出来たできた！
  
  できたできた！　私もへぎ切りができた！
  
  できています！　今日はすべての力みから「サヨナラ」しましたね！
  
  続３枚目のイリュージョニスト
  
  見ててね〜　なんで切れるようにならないかというとですねー　ふむふむ
  肘の方向に引けています　このあと力むと脇がしまって下が厚くなりますので注意

  
  かつらむきは包丁砥ぎと同じ。　包丁を泥（水）にフロートさせるのです
  
  おお！　ま半分に切れましたね　えらい！
  
  なんで俺がかつらむきを〜〜（笑）　　ちゃんとみててね〜
  
  いろんなところをムニュムニュ触られています　剥いてる最中ですよ〜（笑）　力加減を見たいそうな　　力使って無いことに驚かれます
  
  く、首が・・・　　水平わからへんやん（笑）
  
  私が剥いてる姿と見比べて下さい。　アシモくんが剥いているようでしょう？ｗ
  
  良い姿です　上手そうに見えますね！　それでいいのです。　上手な人は姿が美しいのです
  
  大丈夫！オッパイは触りませんから！　　そのまま引いて〜　ちがーう！
  
  肘の方向に引くということはね・・・
  
  どんだけ力んでるの〜　という図
  
  四分六美人ｗ
  
  総括です　どうしても伝えておきたかったことを話します
  

  そして最後に質問をききました
  引き切りの刃の入り方をお答えしています
  
  お疲れさまでした

[youtube]http://youtu.be/ObSuR19BajE[/youtube]
こんな角度から撮影してもらいました。
あの左手の下はどうなっているんだろう？
包丁がまな板から離れないって中川さんはいうけど本当かなぁ？
そんな疑問が吹き飛びます！
復習の手本にして下さい。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」１月２６日が終了致しました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
いままでの認識をぶっ壊せたでしょうか？
出来なかったことが出来るようになった瞬間の快感を味わえましたか？
私からみていてもどんどん「わかった！」瞬間が見られました。
あとは忘れないように復習して下さい。

それでは授業を少し覗いてみましょう

まずは腹ごしらえ　福ZENをいただきま〜す♫

砥ぐ時の自分の問題と質問、切る時の自分の問題と質問を事前に整理します。大事な時間。

全員の問題点を把握、記憶する塾長

砥ぎ方の基本をおさらい

もうすでにこの時点で　鱗がぼろぼろ

正しく持てば片手でも砥げます

砥石を端から端まで使う訓練

自分のいままでの力みを再確認してみんなオロオロ（笑）

塾長デモ　へぎ切りです

刻みの刃の動き、下ろし方をデモ

この箸の角度が刃の運動ラインです

さぁ、大根一本をど〜しますか？（笑）　おろおろ

さぁ　半分に切れてるかな？！

お見事〜

四分六〜

そんなに傾いて覗きこんだら◯ッパイが見えちゃうよ〜ｗ

今日、総合力が一番上がったのはHaさん　この人です。　素晴らしい！

綺麗に立って綺麗に切れるようになりました

ね〜？　え〜？　そうなんですか〜　　　ナンノコッチャ　手が止まってるぞ！！

へぎ切り上手になりました

（続）老婆の休日　　　　　　　　　この席は老婆席なんだろうか・・・・

２枚目引き抜きイリュージョンコンビ

刃が通り抜けた瞬間です。　まだ刃の人差し指よりも小指側が先行してるでしょ？　これ大事

最後のお話です

まだ力説しています　よほど教えたいんだねぇ　好きだねぇ

お疲れさまでした

[youtube]http://youtu.be/dfhDUiLe_Rg[/youtube]
難しいとされるへぎ切りも理論が解かって、頑固さを取り除けばすぐに出来ます。
必ず会得しましょう。