投稿者「nakagawa」のアーカイブ

やはり動画があると情報量が多いので課題をたくさん見つけられますね。
芯が逆パイロンになる原因は　教室でみつけた右脇の締りは改善されています。　あとは右手の包丁の持ち方が深く強くがっしり握って力んでいることが原因の多くになります。
私の手のフトコロ画像があったと思います　あれの✕の方の握りになっています。
手のひらが包丁の峰を左に押さないように。手のひらで包丁の側面「むそう塾 」と刻んである面を圧するような角度で握ってください。　そうすると大根への面圧が正しく当てられて適正なライ角が発生して逆パイロンが治ります。
包丁砥ぎは良くなりました　刃が立たなくなっています。　裏側を砥ぐ動画も添付しましょう。
Air桂剥きの動画も添付しましょう。
刻みは正しい位置で正しく刻めています。　最初は重ねを薄くしても良いのでテンポを調えながらリズミカルに刻んでください。

断面正方形が増えましたね　素晴らしいです　この断面正方形を少しずつ小さくしていきましょう
上から下まで同じ太さの角柱（拍子木）になるように努めましょう

美味しそうにできましたね　　外がアマカラで中がふわっとぷりぷりな白い身をいただけるのがこのアラ炊きの作り方です　正しく再現できています　　合格です

煮物と焼き物の差をしっかり理解して表現できています　　加熱温度の陰陽差の学びになりましたね　　ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですねぇ　　合格です

美味しそうにできました　良い身の新鮮な鯛が買えましたね
烏賊もマグロも美味しそうにつくれています　　　合格です
桂剥きの練習になりますのでこの夏南京修業をしてみましょう

３品とも完璧に再現できています。
すべてお金をいただけるレベルに作れています もちろん３品とも合格です。
作品画像もそうですが投稿してくださったメールの文面がとても素晴らしいのでご本人の了承をいただき全文紹介させていただきます。
教えの受け止め方が素晴らしいと感じました。

中川さん
こんばんは。
塾生番号93-4Kaです。
うどん出汁のおうどん3種の復習投稿を致します。
今回のお講座は沢山作ってきたおうどんを2倍量でも美味しく作れるようになりたい！と思い伺いました。
「2倍量を作るには技術力も2倍」と仰られていたのがとても印象に残りました。
復習を通してわかったことは麺類は1人前ずつ作った方がずっと美味しいということでした。
煮詰め具合、仕上げまでのスピード、盛り付けの手際…今の私の技術では到底できないことだったんだと痛感しました。
そのことを主人に話すと「ラーメン屋さんもうどん屋さんも1人前ずつ小鍋で時間をずらしながら作ってるもんなぁ」と言われてはっとしました。
家では皆で同時に食べることにこだわりすぎていました。
麺類は順番に食べてもらうスタイルに変更しました。本当に美味しさが全然違います！
あんかけはご紹介いただいたボウルがとても使いやすく、安定した餡を練れるようになりました。
「体幹がブレている」とご指摘を受けてそこに意識するとコーヒーも安定するようになってきました！
ずっとボウルやケトルを持っている腕にばかり意識を注いでいたので視野がパッと広がりました。
「切る」ということはただ対象物が切れている状態ではないということも理解してきました。
切り口の状態で美味しさや仕上がりが激変するのを実感しました。
本当に沢山の学びがありました。
再受講して良かったです！

美味しそうに出来ています。　　完璧ですね　あらだきの手本画像に使えます
ヒレのカットの仕方やセンスも正しく伝わってよかったです　　合格です

あまりに美味しそうなので勝手にトリミングしてみました
牛蒡の旨さまで表現できていますね

初投稿ですね　がんばりましょう。
赤ペン
ペンが前後する間に波打ったり前傾したり後傾したりしています。　大陸の１本道に立つ電柱のように果てしなく垂直がキープされるように練習しましょう。
これは体幹が揺れて手や肩が力んでいるから起こります。
包丁砥ぎ
毎ストロークごとに空中から砥石に対して金属（包丁）をかちゃんかちゃん激突させてはいけません。包丁にも砥石にも悪影響が出ます。　おかしいなぁ　教室ではもっとなめらかに上手だったのですが・・・。
Air桂剥き
形はできています　しかし右手と左手のタイミングが間違っています。
定規が上がるとき（上がっているあいだじゅう）左手で紙を送ります。　一旦定規が上がり切ったら絶対に紙は送りません。　ところがあいちゃんは定規が下がるときにしゅっと紙を送っています。　これはリアル大根ではありえないのでしてはいけないのです。
Air桂剥きをリアル大根のように剥き、大根をAir桂剥きのように剥く。これが目的です。
桂剥き
これが一番上手です。　授業が始まる随分前からの「予習」が今は奏功しています。
ここで本当の正しい動きを身に着けて基本を重ねなければ今現在のアドバンテージは１０日もしないうちに消えてなくなり、初々しいルーキーが努力して赤丸急上昇したらあっさりと抜かれてしまうでしょう。　そんなことの無いように先行逃げ切りを目指しましょう。
刻み
ポジションも切り方もOKです　ただ、リズム感が最悪ですｗ
そのリズムでは背中の赤ちゃんがひきつけを起こしてしまいますので優しくテンポよく、いつの間にか赤ちゃんが眠ってしまうような小気味良いテンポで刻んでください。