桂剥き投稿2021　　Kaさん（131-1）　22

刃が食い込んでだんだん厚くなっていくのは面圧を当てる包丁の部分が間違って覚えているからでしょう。　
鋼とステンレスの境目（包丁砥ぎのときに左の指を添える位置）を大根に押し当て続けるのが面圧です。
刃先を押し当てていると左手で送るときに刃先を中心として大根が回転しようとする動きが生じます。　そうすると刃先は自然た大根の内側に向かって食い込んでいくのです。
薄く薄く揃えて剥きましょう。

断面がひし形や三角や平たいものが多いですね　これを正方形に揃えましょう