投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に切れています　２４と２７どちらかに決めようとするならやはり27センチの方が優れています。力で押さずに包丁の重さを上手く利用できているからです。

よく揃っていますね

よく刃が降りています　すこし手前が低く尻もちをついています

きれいに流線がでるようになりましたねぇ　　串も上手に打てています

三色弁当　　塾長手本

「 三色弁当特訓講座」10月24日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
基本の基本の話から誰にも話したことなかった奥義まで、すべてお伝えして特訓していただきました。　みなさん　眼を見張るような上達をされました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに炊けていますね　　栗も上手に剥けています　　合格です

中川式ビビンパ

味を付ける前に長さを揃えておくと便利です
クラゲの酢の物

厚い目の薄焼き卵を焼きましょう

短冊に切ります

大根　人参を拍子木に切ります　マッチ棒状

大根を茹でています

青菜を茹でています

シュウマイを包みます

こんな感じ　てっぺんに可愛く青豆を一粒

ほかほか　ふわふわに蒸せました
つやつや透明な皮

試食タイム！　おいしーー！！　　よかった〜

さぁ自分の分は自分で包みましょう

みなさん　上手です
さぁ　できました！　温めた皿に盛りましょう

さぁ　熱いうちに召し上がれ　お腹ぺこぺこ〜

黒毛和牛のテールが届きました

あつあつテールスープができました

さぁ超高速で盛りましょう

できましたー　いただきま〜す！♫

ビビンパができました

凍頂烏龍茶を淹れましょう　デザートは杏仁豆腐です

絹の口溶け　杏仁豆腐

う〜〜ん　美味しいです　　なんて口当たりなの！？

お疲れさまでした。
ほんとうに美味しいとオシャベリが消えるの法則　が見られましたねぇ（笑）
黙々と召し上がって居られたのがとっても嬉しかったです。
また企画しますので京都で集いましょう。
元気が無くなったら京都に来てください。
元気があっても京都に来てください。
むそう塾はみなさんの第二の実家です。

地元の鱧が終わって大阪から送ってもらった前日の鱧での練習になりましたね。
おろした画像を見てもとても前日の鱧とは思えないくらい鮮度がよくてまだ細胞が活きています。　上手に骨切りすれば流線も花も咲くでしょう。
付け焼き、白焼きした鱧は流線出ていませんでしたが、ひょっとして骨切りしてからすぐに串を打って焼いていないのではないでしょうか？
骨切りしてバットで冷蔵庫で寝かせたとか冷やしたとかしていないか心配です。
刃の角度が揃って来ました。　やや鱧を押しているのとまだまだ厚いのを改善していきましょう。