投稿者「nakagawa」のアーカイブ

キャベツと京人参は塩ゆでしておかあげ、水菜は湯がいて冷水に落とし、どちらも絞って煎りたての胡麻と和える。

大振りにへぎ切りした午房を胡麻油で炒めて酒で焚く。濃い口醤油と米水飴で味付け。鷹の爪は辛味と皮膚温度を上げる働きをする。

生なめこを出しでさっと煮たところに黒豆味噌と玄米味噌の合わせで溶く。食べる直前にあおさを浮かべる。

餡がたっぷり入った葱はそれだけでご馳走である。

瀬戸内産の赤舌が安かったと、娘がご機嫌で帰ってきた。ムニエルもポワレも要らないのだそうだ。 やはり煮付けが良いらしい。焚いた事無いけど鰈や平目と似た肉質だから出来るでしょう。と、できたのがこれ。砂糖やみりんは不使用。甘味はもち米水飴のみ。純米酒とフンドーキン、澤井再仕込み醤油。 食べたかった味やと、大好評だった。